Tajut

Historie
Tajut er skabt for at fortælle om Friuli Venezia Giulia, en af Italiens mest anerkendte regioner for store hvidvine. Navnet stammer fra det friulanske sprog: en tajut er det glas vin, man drikker på osteriaen, et lille dagligt ritual af samvær, der sætter rytmen for dagene blandt venner. Her er landskabet en vedvarende dialog mellem bjerge og hav: De Julianske Alper beskytter vinmarkerne mod de kolde nordenvinde, mens brisen fra Adriaterhavet mildner klimaet og tørrer drueklaserne. Ud af denne balance er der opstået et grænseland, hvor latinske, slaviske og centraleuropæiske kulturer har mødtes gennem århundreder og sat et dybt præg, også på vintraditionen. Tajut bevæger sig med respekt inden for denne historie, med en enkel idé: at lade stedet tale, flaske efter flaske.

Vinmark
I vinmarken arbejder Tajut på bakker med mergel- og sandstensjord, den berømte ponca, som kan holde på vandet og afgive værdifulde mineralsalte til vinstokkene. De store temperaturforskelle mellem dag og nat fremmer en langsom modning af druerne og bevarer aromaer og friskhed. Hovedrollerne spilles af de lokale druesorter som Friulano og Ribolla Gialla, suppleret af internationale sorter, der har fundet et nyt hjem her. Høsten finder sted på det ideelle modningstidspunkt, så kun sunde og intakte druer når frem til kælderen.

Vine
Tajuts vine er resultatet af omhyggelig vinificering med skånsom presning og temperaturkontrolleret gæring for at bevare hver drues sortspræg. I næsen viser de hvide vine aromaer af frugt med hvidt kød, markblomster og urteagtige noter, mens de røde vine spiller på små mørke bær og krydderier. I munden er de friske og saltede i udtrykket, med en mineralsk og vedvarende eftersmag. Udvalget spænder fra umiddelbare, letdrikkelige vine til mere strukturerede udtryk, et tro portræt af de friulanske bakker.