Tatenokawa
Tatenokawa er et af de historiske mærker inden for sake, som har mere end 180 års historie bag sig. Oprindelsen går tilbage til 1832, da lederen af Uesugi-klanen første gang besøgte området Shonai. Han blev positivt imponeret over skønheden i et uberørt landskab præget af mange kilder med det reneste vand, ideelt til at producere sake. I 1854 begyndte Heishiro at producere den berømte fermenterede drik, og året efter blev mærket Tatenokawa oprettet, som stadig præger virksomhedens produkter i dag. Siden da er produktionen af sake fortsat gennem århundrederne, altid tro mod de gamle traditioner, indtil det blev et af de mest berømte og populære sake-mærker i verden.
Tatenokawas hundredeårige historie har bidraget til at øge og sprede kendskabet til sake også uden for Japans grænser. Efter at have konsolideret sin tilstedeværelse på det indenlandske marked, har Tatenokawa-etiketterne gradvist formået at erobre de vigtigste udenlandske markeder og gjort essensen af den japanske kultur kendt. I dag produkter eksporteres. ikke kun til asiatiske lande, men også til Europa, Nordamerika og Australien. Takket være denne omfattende kommercielle politik er sake blevet transformeret fra en japansk nationaldrik til en verdensomspændende anerkendt eksklusivitet, der i stigende grad værdsættes af et publikum af entusiaster, der elsker dens originale og rene smag.
Produktion af sake følger den traditionelle forarbejdningsmetode, ifølge de ældste håndværkspraksisser, som repræsenterer en slags ægte ritual. Grundlaget er ris af høj kvalitet af sorten sakamai, kendetegnet ved et ret stort korn. Risene bliver raffineret, og kornet, der er tilbage efter poleringen, kaldes Seimaibuai: jo lavere procentdel der er tilbage, jo renere er risen, og derfor er også sake mere værdifuld. Når poleringsfasen er afsluttet, får risen lov til at hvile i et par uger. Det vaskes derefter for at fjerne alle urenheder og lægges i blød i en kort periode. Forarbejdningen fortsætter med blanchering, og derefter drysses 20% af risen med koji, en svamp til stede på risplanter, før der fortsættes med forberedelsen af shubo og den efterfølgende fermentation. Den sidste fase indebærer presning af sake og filtrering.
Tatenokawa er et af de historiske mærker inden for sake, som har mere end 180 års historie bag sig. Oprindelsen går tilbage til 1832, da lederen af Uesugi-klanen første gang besøgte området Shonai. Han blev positivt imponeret over skønheden i et uberørt landskab præget af mange kilder med det reneste vand, ideelt til at producere sake. I 1854 begyndte Heishiro at producere den berømte fermenterede drik, og året efter blev mærket Tatenokawa oprettet, som stadig præger virksomhedens produkter i dag. Siden da er produktionen af sake fortsat gennem århundrederne, altid tro mod de gamle traditioner, indtil det blev et af de mest berømte og populære sake-mærker i verden.
Tatenokawas hundredeårige historie har bidraget til at øge og sprede kendskabet til sake også uden for Japans grænser. Efter at have konsolideret sin tilstedeværelse på det indenlandske marked, har Tatenokawa-etiketterne gradvist formået at erobre de vigtigste udenlandske markeder og gjort essensen af den japanske kultur kendt. I dag produkter eksporteres. ikke kun til asiatiske lande, men også til Europa, Nordamerika og Australien. Takket være denne omfattende kommercielle politik er sake blevet transformeret fra en japansk nationaldrik til en verdensomspændende anerkendt eksklusivitet, der i stigende grad værdsættes af et publikum af entusiaster, der elsker dens originale og rene smag.
Produktion af sake følger den traditionelle forarbejdningsmetode, ifølge de ældste håndværkspraksisser, som repræsenterer en slags ægte ritual. Grundlaget er ris af høj kvalitet af sorten sakamai, kendetegnet ved et ret stort korn. Risene bliver raffineret, og kornet, der er tilbage efter poleringen, kaldes Seimaibuai: jo lavere procentdel der er tilbage, jo renere er risen, og derfor er også sake mere værdifuld. Når poleringsfasen er afsluttet, får risen lov til at hvile i et par uger. Det vaskes derefter for at fjerne alle urenheder og lægges i blød i en kort periode. Forarbejdningen fortsætter med blanchering, og derefter drysses 20% af risen med koji, en svamp til stede på risplanter, før der fortsættes med forberedelsen af shubo og den efterfølgende fermentation. Den sidste fase indebærer presning af sake og filtrering.
