Terre del Ving
Terre del Ving er et familieejet vineri beliggende i Volterra, en lille kommune placeret i krydset mellem provinserne Firenze, Pisa og Siena. Et projekt, der begyndte i 2007 ud fra idéen fra Stefano Gonelli, ingeniør og i dag en overbevist og tilfreds vinproducent, der elsker at udfordre sig selv, få hænderne beskidte og fortolke naturen omkring ham. Stefano har stor respekt for territoriet og miljøet; han er faktisk en stor tilhænger af biodynamikkens principper af Rudolf Steiner. Hans biodynamiske tilgang i vinmarken er blevet, som producenten siger, også hans livsfilosofi og hans måde at leve det på. Således en rejse, der har ændret ham radikalt, og gjort ham til en ægte vogter af jordens sundhed og vitalitet. Stefano definerer sin "nomadiske vinavl" fordi han er i konstant bevægelse, flytter sig, forvandler sig og ændrer sig, år efter år, og altid giver forskellige vine og "aldrig de samme som sig selv og bringer altid nye smagsoplevelser, erfaringer, følelser og fortællinger til bordet".
areal på cirka 5 hektar vinmarker, indkapslet mellem de bløde bakker prydet med olivenlunde og skove. Desuden har Terre del Ving siden 2015 påbegyndt et nyt eventyr på 5 hektar i Podere Campordigno, nær den bolghesiske kyst, i hjertet af Montescudaio-området. I disse ejendomme er biodiversiteten hersker; vild fauna og lokal flora væver sig sammen i et meget karakteristisk bucolisk billede, der endnu engang henviser til begrebet miljømæssig bæredygtighed. Det følger derfor, at for at bevare dette naturlige maleri, afskaffer Stefano alle former for syntetisk kemi, hvilket lader jorden ånde spontant og giver energi til planterne. De sorter, der dyrkes i Borgaruccio, er de typiske for området: Sangiovese, først og fremmest, efterfulgt af Ciliegiolo, Canaiolo, Malvasia Nera, Trebbiano, Procanico, Malvasia Bianca del Chianti og San Colombano. Mens der i Campordigno dyrkes de typiske sorter fra Bolgheri, Cabernet Sauvignon og Merlot. Jordbunden har en leret sammensætning og er rig på tufsand og marine fossiler. Også i kælderen stræber man efter ikke at intervenere, og lader naturenfølge sin egen vej. Fermenteringen sker spontant ved hjælp af indfødte gær, der udføres ikke invasive processer (filtrering, klarificering og tilsætning af svovldioxid) og modningen sker i stål og træ.Vine fra Terre del Ving er ægte, behageligt rustikke og håndlavede. Vital, livlige og ærlige, fortæller de den reneste essens af territoriet og er fyldt med energi, dufte, aromaer og smage, der henviser til denne lille karakteristiske del af Toscana.
Terre del Ving er et familieejet vineri beliggende i Volterra, en lille kommune placeret i krydset mellem provinserne Firenze, Pisa og Siena. Et projekt, der begyndte i 2007 ud fra idéen fra Stefano Gonelli, ingeniør og i dag en overbevist og tilfreds vinproducent, der elsker at udfordre sig selv, få hænderne beskidte og fortolke naturen omkring ham. Stefano har stor respekt for territoriet og miljøet; han er faktisk en stor tilhænger af biodynamikkens principper af Rudolf Steiner. Hans biodynamiske tilgang i vinmarken er blevet, som producenten siger, også hans livsfilosofi og hans måde at leve det på. Således en rejse, der har ændret ham radikalt, og gjort ham til en ægte vogter af jordens sundhed og vitalitet. Stefano definerer sin "nomadiske vinavl" fordi han er i konstant bevægelse, flytter sig, forvandler sig og ændrer sig, år efter år, og altid giver forskellige vine og "aldrig de samme som sig selv og bringer altid nye smagsoplevelser, erfaringer, følelser og fortællinger til bordet".
areal på cirka 5 hektar vinmarker, indkapslet mellem de bløde bakker prydet med olivenlunde og skove. Desuden har Terre del Ving siden 2015 påbegyndt et nyt eventyr på 5 hektar i Podere Campordigno, nær den bolghesiske kyst, i hjertet af Montescudaio-området. I disse ejendomme er biodiversiteten hersker; vild fauna og lokal flora væver sig sammen i et meget karakteristisk bucolisk billede, der endnu engang henviser til begrebet miljømæssig bæredygtighed. Det følger derfor, at for at bevare dette naturlige maleri, afskaffer Stefano alle former for syntetisk kemi, hvilket lader jorden ånde spontant og giver energi til planterne. De sorter, der dyrkes i Borgaruccio, er de typiske for området: Sangiovese, først og fremmest, efterfulgt af Ciliegiolo, Canaiolo, Malvasia Nera, Trebbiano, Procanico, Malvasia Bianca del Chianti og San Colombano. Mens der i Campordigno dyrkes de typiske sorter fra Bolgheri, Cabernet Sauvignon og Merlot. Jordbunden har en leret sammensætning og er rig på tufsand og marine fossiler. Også i kælderen stræber man efter ikke at intervenere, og lader naturenfølge sin egen vej. Fermenteringen sker spontant ved hjælp af indfødte gær, der udføres ikke invasive processer (filtrering, klarificering og tilsætning af svovldioxid) og modningen sker i stål og træ.Vine fra Terre del Ving er ægte, behageligt rustikke og håndlavede. Vital, livlige og ærlige, fortæller de den reneste essens af territoriet og er fyldt med energi, dufte, aromaer og smage, der henviser til denne lille karakteristiske del af Toscana.
