Thompson Bros
Thompson Bros er et destilleri, der er resultatet af den store passion for whiskyverdenen fra to ivrige brødre. Phil og Simon Thompson, efter at have skabt en meget succesfuld whiskybar i Dornoch, besluttede, at det var tid til at realisere deres drømme og tage skridtet for at følge deres ønske om at etablere deres eget firma. I 2016 så projektet endelig dagens lys, og produktionen og salget af whisky og gin begyndte på Dornoch Castle Hotel. Starten på aktiviteten var ret usædvanlig og original. Det blev faktisk grundlagt på en crowdfunding-initiativ, der formåede at involvere omkring 250 entusiaster fra hele verden, som økonomisk bidrog til lanceringen af destilleriet med det formål at sikre sig partier af whisky af fremragende kvalitet.
I 2017 gik forretningen for Thompson Bros destilleriet strålende, og det gjorde det muligt for de to brødre at foretage opkøb for at realisere en Single Malt og også lancere et Organic Highlands Gin på markedet, som blev eksporteret til hele 11lande. Netop den uventede og hurtige succes af Organic Highlands Gin og whiskyetiketterne fik Phil og Simon Thompson til at gentage crowdfunding-initiativet og lancere en ny udfordring i 2018 med ideen om ikke kun at erhverve destillater, men også udvide lokalerne og gøre dem mere funktionelle til de nye produktionsbehov, som hurtigt voksede meget hurtigere end forventet ved oprettelsen af det nye selskab.
Whiskyproduktionen er baseret på traditionelle regler og procedurer. Produktionsprocessen indebærer brug af maltet byg af historiske sorter, der kan give en god aromatisk kompleksitet. Byggen males derefter og blandes med vand. Den resulterende most filtreres og køles, før gæren tilsættes for at starte den lange gæring, der omdanner sukker til alkohol. Destillationsfasen foregår i traditionelle potter meget langsomt med det mål at sikre maksimal finesse ogudtryksmæssig elegance. Hvad angår modning, anvendes der især egetræsfade, der tidligere er brugt til lagring af bourbon eller søde vine fra Jerez de la Frontera, samt refill-fade, der tilhører destilleriet.
Thompson Bros er et destilleri, der er resultatet af den store passion for whiskyverdenen fra to ivrige brødre. Phil og Simon Thompson, efter at have skabt en meget succesfuld whiskybar i Dornoch, besluttede, at det var tid til at realisere deres drømme og tage skridtet for at følge deres ønske om at etablere deres eget firma. I 2016 så projektet endelig dagens lys, og produktionen og salget af whisky og gin begyndte på Dornoch Castle Hotel. Starten på aktiviteten var ret usædvanlig og original. Det blev faktisk grundlagt på en crowdfunding-initiativ, der formåede at involvere omkring 250 entusiaster fra hele verden, som økonomisk bidrog til lanceringen af destilleriet med det formål at sikre sig partier af whisky af fremragende kvalitet.
I 2017 gik forretningen for Thompson Bros destilleriet strålende, og det gjorde det muligt for de to brødre at foretage opkøb for at realisere en Single Malt og også lancere et Organic Highlands Gin på markedet, som blev eksporteret til hele 11lande. Netop den uventede og hurtige succes af Organic Highlands Gin og whiskyetiketterne fik Phil og Simon Thompson til at gentage crowdfunding-initiativet og lancere en ny udfordring i 2018 med ideen om ikke kun at erhverve destillater, men også udvide lokalerne og gøre dem mere funktionelle til de nye produktionsbehov, som hurtigt voksede meget hurtigere end forventet ved oprettelsen af det nye selskab.
Whiskyproduktionen er baseret på traditionelle regler og procedurer. Produktionsprocessen indebærer brug af maltet byg af historiske sorter, der kan give en god aromatisk kompleksitet. Byggen males derefter og blandes med vand. Den resulterende most filtreres og køles, før gæren tilsættes for at starte den lange gæring, der omdanner sukker til alkohol. Destillationsfasen foregår i traditionelle potter meget langsomt med det mål at sikre maksimal finesse ogudtryksmæssig elegance. Hvad angår modning, anvendes der især egetræsfade, der tidligere er brugt til lagring af bourbon eller søde vine fra Jerez de la Frontera, samt refill-fade, der tilhører destilleriet.
