Tsuji Honten
Den japanske producent Tsuji Honten, som står bag mærket Gozenshu, har været dedikeret til produktion af sake i over to århundreder, præcist siden 1804, året hvor grundlæggeren Yahei Tsuji startede Sakagura i byen Katsuyama, beliggende i den nordlige del af Okayama-præfekturet, som i 2003 blev sammenlagt med andre byer for at danne byen Maniwa. I dag er aktiviteten i hænderne på Maiko Tsuji, den syvende generation i Tsuji-familien, der er dedikeret til produktionen af sake af højeste kvalitet, som i 2007 tog over efter sin mentor Takumi Harada, der ledede Sakagura i over 40 år. Dette gør Tsuji Honten til en af de få Sakagura i Japan, der ledes af en kvinde. Mottoet for denne produktionsvirksomhed er “vær ansvarlig for produktionen af den fineste sake lavet af lokalt ris og vand samt de mest ægte håndværksteknikker fra området”, hvilket fremhæver den vigtige rolle, som området spiller i produktionen af Gozenshu sake. I årtier har Sakagura også beslutsomt fokuseret på produktionen af sake Junmai, en af de mest ædle kvaliteter, længe før det blev en trend.
De grundlæggende ingredienser, der bestemmer kvaliteten af Tsuji Honten – Gozenshu sake, er det kolde klima i den nordlige del af Okayama, det særligt fine vand og ris af høj kvalitet. Især risene tilhører for det meste varianterne Omachi og Yamada Nishiki, som kombineres med vand fra kilden til den lokale Asahi-flod. Selvom flere operationer er blevet mekaniseret over tid, er en stor del af produktionsprocessen stadig manuel. En anden vigtig faktor i at bestemme kvaliteten af Tsuji Honten sake er brugen af store mængder mælkesyre for at fremme den optimale forløb af fermenteringsprocesserne, som er essentielle for at producere stor sake.
Målet for Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu er at skabe sake med en fuld og samtidig livlig smag, med en uimodståelig blødhed, der appellerer til den moderne smag. Udover de mest klassiske sake, mærket Gozenshu producerer lækre søde sake, der er lavet ved at tilsætte traditionelle frugtsafter, såsom yuzu og japanske blommer, til en basis af sake.
Den japanske producent Tsuji Honten, som står bag mærket Gozenshu, har været dedikeret til produktion af sake i over to århundreder, præcist siden 1804, året hvor grundlæggeren Yahei Tsuji startede Sakagura i byen Katsuyama, beliggende i den nordlige del af Okayama-præfekturet, som i 2003 blev sammenlagt med andre byer for at danne byen Maniwa. I dag er aktiviteten i hænderne på Maiko Tsuji, den syvende generation i Tsuji-familien, der er dedikeret til produktionen af sake af højeste kvalitet, som i 2007 tog over efter sin mentor Takumi Harada, der ledede Sakagura i over 40 år. Dette gør Tsuji Honten til en af de få Sakagura i Japan, der ledes af en kvinde. Mottoet for denne produktionsvirksomhed er “vær ansvarlig for produktionen af den fineste sake lavet af lokalt ris og vand samt de mest ægte håndværksteknikker fra området”, hvilket fremhæver den vigtige rolle, som området spiller i produktionen af Gozenshu sake. I årtier har Sakagura også beslutsomt fokuseret på produktionen af sake Junmai, en af de mest ædle kvaliteter, længe før det blev en trend.
De grundlæggende ingredienser, der bestemmer kvaliteten af Tsuji Honten – Gozenshu sake, er det kolde klima i den nordlige del af Okayama, det særligt fine vand og ris af høj kvalitet. Især risene tilhører for det meste varianterne Omachi og Yamada Nishiki, som kombineres med vand fra kilden til den lokale Asahi-flod. Selvom flere operationer er blevet mekaniseret over tid, er en stor del af produktionsprocessen stadig manuel. En anden vigtig faktor i at bestemme kvaliteten af Tsuji Honten sake er brugen af store mængder mælkesyre for at fremme den optimale forløb af fermenteringsprocesserne, som er essentielle for at producere stor sake.
Målet for Sakagura Tsuji Honten – Gozenshu er at skabe sake med en fuld og samtidig livlig smag, med en uimodståelig blødhed, der appellerer til den moderne smag. Udover de mest klassiske sake, mærket Gozenshu producerer lækre søde sake, der er lavet ved at tilsætte traditionelle frugtsafter, såsom yuzu og japanske blommer, til en basis af sake.
