Vides Singulares
Vides Singulares er en spansk ejendom, der dyrker vinmarker i områderne Sierra de Ávila og Sierra de Gredos, i hjertet af den iberiske halvø. Det er et originalt projekt født af ønsket om at vende tilbage til en vinproduktion, der er i harmoni med miljøet og følger naturens rytmer, med minimal menneskelig indgriben. For at imødekomme denne vision er der blevet genoprettet gamle vinmarker beliggende på vanskelige steder at dyrke, som var blevet forladt med fremkomsten af moderne og mekaniseret vinproduktion. Det drejer sig om parceller dyrket med gamle autochthone sorter, som også repræsenterer en historisk hukommelse om området og en værdifuld arv at bevare. Vides Singulares har fra starten haft til formål at producere vine af høj kvalitet med fuld respekt for miljøet.
Den oprindelige kerne af ejendommen ligger i Ávila, halvvejs mellem Salamanca og Madrid, lige i centrum af Spanien, i et højtliggende område, hvor vinstokken altid har været dyrket heroisk af få vinproducenter og næsten helt forladt. I i dette område er der blevet genoprettet cirka 2,7 hektar vinmarker fra en lille familieejendom med tilknyttet en gammel mølle. Ejendommen er opdelt i små parceller, for det meste med prephylloxera planter af Garnacha, Albillo og Verdejo. Et tålmodigt og hårdt arbejde for at bringe planter, der længe har været forladt i en vild tilstand, tilbage i produktion, uden beskæring. Pløjen af jorden og plejen af planterne er blevet overladt til en lokal vinproducent, der har lang erfaring inden for gamle vinmarker. Selvfølgelig udføres alle markarbejder, ligesom høsten, manuelt.
En anden del af vinmarkerne ligger i Sierra de Gredos. Her dyrkes 2 hektar gamle vinmarker af Garnacha og Albillo på meget fattige og stenede jorde, bestående af granit og skifer. Planterne plejes med ekstrem omhu og med udelukkende manuelle metoder. Den agronomiske ledelse foregår i harmoni med det miljømæssige økosystem for at give planten mulighed for at opnå en naturlig produktiv og vegetativ balance. Selvfølgelig udføres alle høster manuelt, med selektion i vinmarken af de bedste drueklaser til vinificering. Fermenteringerne foregår spontant med brug af kun indfødte gær. Druerne bliver delvist afstilkede, og tendensen er mod fremtidige vinificeringer med hele klaser. Til modningen anvendes ståltanke eller store brugte fade, så træet tillader en mikro-iltning uden at give aromaer til vinen.
Vides Singulares er en spansk ejendom, der dyrker vinmarker i områderne Sierra de Ávila og Sierra de Gredos, i hjertet af den iberiske halvø. Det er et originalt projekt født af ønsket om at vende tilbage til en vinproduktion, der er i harmoni med miljøet og følger naturens rytmer, med minimal menneskelig indgriben. For at imødekomme denne vision er der blevet genoprettet gamle vinmarker beliggende på vanskelige steder at dyrke, som var blevet forladt med fremkomsten af moderne og mekaniseret vinproduktion. Det drejer sig om parceller dyrket med gamle autochthone sorter, som også repræsenterer en historisk hukommelse om området og en værdifuld arv at bevare. Vides Singulares har fra starten haft til formål at producere vine af høj kvalitet med fuld respekt for miljøet.
Den oprindelige kerne af ejendommen ligger i Ávila, halvvejs mellem Salamanca og Madrid, lige i centrum af Spanien, i et højtliggende område, hvor vinstokken altid har været dyrket heroisk af få vinproducenter og næsten helt forladt. I i dette område er der blevet genoprettet cirka 2,7 hektar vinmarker fra en lille familieejendom med tilknyttet en gammel mølle. Ejendommen er opdelt i små parceller, for det meste med prephylloxera planter af Garnacha, Albillo og Verdejo. Et tålmodigt og hårdt arbejde for at bringe planter, der længe har været forladt i en vild tilstand, tilbage i produktion, uden beskæring. Pløjen af jorden og plejen af planterne er blevet overladt til en lokal vinproducent, der har lang erfaring inden for gamle vinmarker. Selvfølgelig udføres alle markarbejder, ligesom høsten, manuelt.
En anden del af vinmarkerne ligger i Sierra de Gredos. Her dyrkes 2 hektar gamle vinmarker af Garnacha og Albillo på meget fattige og stenede jorde, bestående af granit og skifer. Planterne plejes med ekstrem omhu og med udelukkende manuelle metoder. Den agronomiske ledelse foregår i harmoni med det miljømæssige økosystem for at give planten mulighed for at opnå en naturlig produktiv og vegetativ balance. Selvfølgelig udføres alle høster manuelt, med selektion i vinmarken af de bedste drueklaser til vinificering. Fermenteringerne foregår spontant med brug af kun indfødte gær. Druerne bliver delvist afstilkede, og tendensen er mod fremtidige vinificeringer med hele klaser. Til modningen anvendes ståltanke eller store brugte fade, så træet tillader en mikro-iltning uden at give aromaer til vinen.
