Villa Picta
Inden for kommunen Mantova i Villimpenta, tæt på grænsen til Veneto, fremmer vinavleren Paolo Pasini den typiske og håndværksmæssige produktion af Villa Picta, en lille vinproducent, der omfavner en virkelig bæredygtig produktionsvision. Paolo startede sit vinprojekt i 2008 og tog straks fat på bæredygtige agronomiske praksisser og en minimalistisk vinificering, der sigter mod ikke at ændre den unikke udtryk for territoriet. Navnet Villa Picta, som bogstaveligt talt betyder "malet land", er en hyldest til det gamle navn på stedet, hvor vinkælderen ligger.
Ejendommen Villa Picta har kun 3,5 hektar vinmarker plantet på medium teksturerede jorder af flodoprindelse. På disse jorde, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, opdrætter Paolo Pasini både traditionelle og ikke-traditionelle sorter som Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot og Marzemino blandt de mørke druesorter, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia og Pinot Bianco for de hvide druer. De agronomiske operationer udføres helt manuelt, og beskæringen udføres efter Simonit & Sirch-metoden, der sigter mod at rationalisere snit og bevare sundheden og forlænge planternes liv. Når druerne har nået det optimale modenhedsstadium, fortsætter man med manuel høst i forbindelse med en omhyggelig selektion af drueklaserne, som derefter overføres til vinkælderen, hvor gæringen overlades til de naturlige gærceller, der findes på druerne og i vinificeringsmiljøet, idet man udelukker brugen af enzymer, hjælpestoffer og vinifikationsadditiver. For sine mousserende og perlende vine anvender Paolo flaskegæring efter den Ancestrale eller Klassiske metode. Vinen bliver endelig tappet uden forudgående filtrering eller klarificering.
Udvælgelsen af vinavler Paolo Pasini fra Villa Picta er centreret omkring de mousserende vine og perlende vine, som fremstår som et ærligt spejl af territoriet og producentens stil. Det er etiketter med en let og livlig smag, hvilket gør dem meget alsidige i gastronomiske kombinationer.
Inden for kommunen Mantova i Villimpenta, tæt på grænsen til Veneto, fremmer vinavleren Paolo Pasini den typiske og håndværksmæssige produktion af Villa Picta, en lille vinproducent, der omfavner en virkelig bæredygtig produktionsvision. Paolo startede sit vinprojekt i 2008 og tog straks fat på bæredygtige agronomiske praksisser og en minimalistisk vinificering, der sigter mod ikke at ændre den unikke udtryk for territoriet. Navnet Villa Picta, som bogstaveligt talt betyder "malet land", er en hyldest til det gamle navn på stedet, hvor vinkælderen ligger.
Ejendommen Villa Picta har kun 3,5 hektar vinmarker plantet på medium teksturerede jorder af flodoprindelse. På disse jorde, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, opdrætter Paolo Pasini både traditionelle og ikke-traditionelle sorter som Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot og Marzemino blandt de mørke druesorter, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia og Pinot Bianco for de hvide druer. De agronomiske operationer udføres helt manuelt, og beskæringen udføres efter Simonit & Sirch-metoden, der sigter mod at rationalisere snit og bevare sundheden og forlænge planternes liv. Når druerne har nået det optimale modenhedsstadium, fortsætter man med manuel høst i forbindelse med en omhyggelig selektion af drueklaserne, som derefter overføres til vinkælderen, hvor gæringen overlades til de naturlige gærceller, der findes på druerne og i vinificeringsmiljøet, idet man udelukker brugen af enzymer, hjælpestoffer og vinifikationsadditiver. For sine mousserende og perlende vine anvender Paolo flaskegæring efter den Ancestrale eller Klassiske metode. Vinen bliver endelig tappet uden forudgående filtrering eller klarificering.
Udvælgelsen af vinavler Paolo Pasini fra Villa Picta er centreret omkring de mousserende vine og perlende vine, som fremstår som et ærligt spejl af territoriet og producentens stil. Det er etiketter med en let og livlig smag, hvilket gør dem meget alsidige i gastronomiske kombinationer.
