Vouette et Sorbée
Vouette & Sorbée er en af de mest anerkendte Maison i Côte des Bar, det sydligste område i Champagne-regionen. Domaine ligger nær Buxières-sur-Arce, i et smukt område med bløde bakker. Côte des Bar har et mildere klima sammenlignet med Montagne de Reims, Côte des Blancs og Vallée de la Marne, men især en særlig jordbundsammensætning. Jorden er af kimmeridgian type, ligesom den i Chablis, og består hovedsageligt af kalksten, kalkholdige ler og kalkholdige lersten. Netop disse pedoklimatiske forskelle bidrager til at skabe denne regions unikhed og specifikhed.
Den mest dyrkede druesort er Pinot Noir, men der mangler ikke Chardonnay-vine, som giver fremragende druer, takket være ligheden mellem jorden og den i Chablis-området. Hele ejendommen er økologisk og biodynamisk certificeret og drives kun med svovl, kobber og naturlige præparater som horngødning, hornsilica, urtete og ekstrakter af urter eller æteriske olier. Høsten foregår manuelt, udføres parcel for parcel ved fuld modning af druerne og varer samlet set cirka tre uger. Den samme omhu og opmærksomhed, der gives til vinmarken, findes også i kælderen, hvor presningen af de bedste druer sker med en klassisk Coquard vertikalpresse. Mosten overføres derefter ved tyngdekraft til franske egetræsfade på 400 liter, i barrique eller i terracotta beholdere.
Gæringerne foregår spontant, kun med brug af lokale gær. Alle basisvine, der bruges til at fremstille cuvée Vouette & Sorbée, modnes i træ. Efter den lange periode med modning på gæren, fortsættes der med dégorgement à la volée og den efterfølgende endelige korkning uden tilsætning af noget sukker, for at bevare vinens udtryksfulde renhed. Etiketterne repræsenterer autentisk territoriet og formidler energien fra Champagne, der er vibrerende, intense, stramme og elegante, og giver en dyb og kompleks smagsoplevelse.
Vouette & Sorbée er en af de mest anerkendte Maison i Côte des Bar, det sydligste område i Champagne-regionen. Domaine ligger nær Buxières-sur-Arce, i et smukt område med bløde bakker. Côte des Bar har et mildere klima sammenlignet med Montagne de Reims, Côte des Blancs og Vallée de la Marne, men især en særlig jordbundsammensætning. Jorden er af kimmeridgian type, ligesom den i Chablis, og består hovedsageligt af kalksten, kalkholdige ler og kalkholdige lersten. Netop disse pedoklimatiske forskelle bidrager til at skabe denne regions unikhed og specifikhed.
Den mest dyrkede druesort er Pinot Noir, men der mangler ikke Chardonnay-vine, som giver fremragende druer, takket være ligheden mellem jorden og den i Chablis-området. Hele ejendommen er økologisk og biodynamisk certificeret og drives kun med svovl, kobber og naturlige præparater som horngødning, hornsilica, urtete og ekstrakter af urter eller æteriske olier. Høsten foregår manuelt, udføres parcel for parcel ved fuld modning af druerne og varer samlet set cirka tre uger. Den samme omhu og opmærksomhed, der gives til vinmarken, findes også i kælderen, hvor presningen af de bedste druer sker med en klassisk Coquard vertikalpresse. Mosten overføres derefter ved tyngdekraft til franske egetræsfade på 400 liter, i barrique eller i terracotta beholdere.
Gæringerne foregår spontant, kun med brug af lokale gær. Alle basisvine, der bruges til at fremstille cuvée Vouette & Sorbée, modnes i træ. Efter den lange periode med modning på gæren, fortsættes der med dégorgement à la volée og den efterfølgende endelige korkning uden tilsætning af noget sukker, for at bevare vinens udtryksfulde renhed. Etiketterne repræsenterer autentisk territoriet og formidler energien fra Champagne, der er vibrerende, intense, stramme og elegante, og giver en dyb og kompleks smagsoplevelse.
