Wada Sake
Wada Sake Brewery er en lille japansk produktionsenhed dedikeret til fremstillingen af lækre håndlavede sake i henhold til den etablerede lokale tradition. Denne sakagura, et udtryk der refererer til "sake-kældre", blev grundlagt tilbage i 1797 i Yachi, Kahoku Town, inden for Yamagata-præfekturet, i den nordlige del af den største japanske ø. Dette område har været kendt siden gamle tider for den exceptionelle kvalitet af ris, især af sorten Kairoshinko, som engang var den eneste egnet til fremstilling af sake. Wada Sake er en af de ældste sakagura stadig i drift, oprindeligt engageret i handel med ris og saflorolie, men som hurtigt specialiserede sig i produktion af sake. For at forstå den sublime kvalitet af produkterne fra denne håndværksvirksomhed, skal man vide, at siden 2003, året hvor Wada Sake begyndte at deltage i konkurrencen Japanese Sake Review Board, som hvert år annoncerer den bedste japanske sake, har denne sakagura opnået hele tre guldmedaljer guld.
I fremstillingen af sine sake bruger Wada Sake Brewery udelukkende lokal ris og rent vand fra gletsjerne på den nærliggende Monte Gassan, som giver en bemærkelsesværdig friskhed til produktet. Sake-mestrene involveret i produktionsprocessen kommer alle fra området omkring sakagura og kender derfor traditionen meget godt. Grundlaget for produktionsfilosofien er jagten på den maksimale opnåelige kvalitet, idet man afviser enhver kompromis med markedet. Dette resulterer i en ret begrænset udvalg af flasker, kendetegnet ved ekstraordinære kvalitetsstandarder.
Produktionen af Wada Sake Brewery er opdelt i to udvalg: 'Aratama' og 'Gassanmaru'. Den første får sit navn fra den japanske ækvivalent til "Nytår" og kendetegnes ved den typiske umami-smag af sine sake. Derimod er linjen 'Gassanmaru' opkaldt efter et berømt japansk sværd og repræsenterer den højeste kvalitetsudtryk for sake fra Wada Sake Brewery.
Wada Sake Brewery er en lille japansk produktionsenhed dedikeret til fremstillingen af lækre håndlavede sake i henhold til den etablerede lokale tradition. Denne sakagura, et udtryk der refererer til "sake-kældre", blev grundlagt tilbage i 1797 i Yachi, Kahoku Town, inden for Yamagata-præfekturet, i den nordlige del af den største japanske ø. Dette område har været kendt siden gamle tider for den exceptionelle kvalitet af ris, især af sorten Kairoshinko, som engang var den eneste egnet til fremstilling af sake. Wada Sake er en af de ældste sakagura stadig i drift, oprindeligt engageret i handel med ris og saflorolie, men som hurtigt specialiserede sig i produktion af sake. For at forstå den sublime kvalitet af produkterne fra denne håndværksvirksomhed, skal man vide, at siden 2003, året hvor Wada Sake begyndte at deltage i konkurrencen Japanese Sake Review Board, som hvert år annoncerer den bedste japanske sake, har denne sakagura opnået hele tre guldmedaljer guld.
I fremstillingen af sine sake bruger Wada Sake Brewery udelukkende lokal ris og rent vand fra gletsjerne på den nærliggende Monte Gassan, som giver en bemærkelsesværdig friskhed til produktet. Sake-mestrene involveret i produktionsprocessen kommer alle fra området omkring sakagura og kender derfor traditionen meget godt. Grundlaget for produktionsfilosofien er jagten på den maksimale opnåelige kvalitet, idet man afviser enhver kompromis med markedet. Dette resulterer i en ret begrænset udvalg af flasker, kendetegnet ved ekstraordinære kvalitetsstandarder.
Produktionen af Wada Sake Brewery er opdelt i to udvalg: 'Aratama' og 'Gassanmaru'. Den første får sit navn fra den japanske ækvivalent til "Nytår" og kendetegnes ved den typiske umami-smag af sine sake. Derimod er linjen 'Gassanmaru' opkaldt efter et berømt japansk sværd og repræsenterer den højeste kvalitetsudtryk for sake fra Wada Sake Brewery.
