Yonetsuru
Yonetsuru Shuzo er en sakagura, der har været drevet i over 300 år på en strengt familiær måde, siden grundlæggeren Ihei Umezu startede produktionen af sake i 1697 under Genroku-perioden. Denne japanske virksomhed har sit hovedkvarter i Mahoroba, sakagura beliggende i byen Takahata, inden for Yamagata-præfekturet, et område præget af frugtbar jord og meget rent vand, som er grundlæggende for produktionen af sake af høj kvalitet. Gennem tiden har Umezu-familien altid engageret sig i støtte til det lokale samfund og i værdsættelsen af området, hvilket har bidraget til dets landdistriktsudvikling. I slutningen af Edo-perioden blev familien også officiel leverandør til Uesugi-klanen, som dengang var guvernør i området. Et vigtigt bidrag kom fra den niende generation af Umezu, repræsenteret af Ihei, navnebror til grundlæggeren, som gav et væsentligt løft til prestige for sakagura, ved at satse på banebrydende teknikker for sin tid. Han blev også valgt som landsbychef, og det er ham, der står bag den officielle fødsel af mærket Yonetsuru. I øjeblikket er det den tolvte generation, repræsenteret af Yoichiro Umezu, der fører virksomheden videre ved at kombinere den lange familiære tradition med de mest moderne teknologier i branchen. Navnet “Yonetsuru” stammer fra den folkelige fortælling “Tsuru no Ongaeshi”, som fortæller om et risaks, der bøjer sig, villig til at “transmittere en følelse af taknemmelighed med en drik lavet med oprigtighed”.
Sake fra Yonetsuru Shuzo produceres af ris af sorterne Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo og Kamesui, den sidstnævnte for nylig udviklet netop i Takahata. Risene dyrkes af betroede lokale landmænd og forarbejdes indtil en poleringsgrad på op til 35% i tilfælde af de mest eksklusive sake. Omformningen af ris til sake, nøje overvåget af brewery master Satoshi Sugai, overlades derefter til to mikrobielle agenter: svampen Koji og gæren.
Målet for Yonetsuru Shuzo er at producere sake, der er forfriskende og afbalancerede, aldrig overdrevet, men altid elegante. På grund af disse kvaliteter har etiketterne fra sakagura modtaget adskillige priser og anerkendelser gennem årene,også på internationalt niveau. Udover produktionen af sake, dedikerer Yonetsuru Shuzo sig også til at fremstille lækre shochu, en traditionel japansk spiritus.
Yonetsuru Shuzo er en sakagura, der har været drevet i over 300 år på en strengt familiær måde, siden grundlæggeren Ihei Umezu startede produktionen af sake i 1697 under Genroku-perioden. Denne japanske virksomhed har sit hovedkvarter i Mahoroba, sakagura beliggende i byen Takahata, inden for Yamagata-præfekturet, et område præget af frugtbar jord og meget rent vand, som er grundlæggende for produktionen af sake af høj kvalitet. Gennem tiden har Umezu-familien altid engageret sig i støtte til det lokale samfund og i værdsættelsen af området, hvilket har bidraget til dets landdistriktsudvikling. I slutningen af Edo-perioden blev familien også officiel leverandør til Uesugi-klanen, som dengang var guvernør i området. Et vigtigt bidrag kom fra den niende generation af Umezu, repræsenteret af Ihei, navnebror til grundlæggeren, som gav et væsentligt løft til prestige for sakagura, ved at satse på banebrydende teknikker for sin tid. Han blev også valgt som landsbychef, og det er ham, der står bag den officielle fødsel af mærket Yonetsuru. I øjeblikket er det den tolvte generation, repræsenteret af Yoichiro Umezu, der fører virksomheden videre ved at kombinere den lange familiære tradition med de mest moderne teknologier i branchen. Navnet “Yonetsuru” stammer fra den folkelige fortælling “Tsuru no Ongaeshi”, som fortæller om et risaks, der bøjer sig, villig til at “transmittere en følelse af taknemmelighed med en drik lavet med oprigtighed”.
Sake fra Yonetsuru Shuzo produceres af ris af sorterne Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo og Kamesui, den sidstnævnte for nylig udviklet netop i Takahata. Risene dyrkes af betroede lokale landmænd og forarbejdes indtil en poleringsgrad på op til 35% i tilfælde af de mest eksklusive sake. Omformningen af ris til sake, nøje overvåget af brewery master Satoshi Sugai, overlades derefter til to mikrobielle agenter: svampen Koji og gæren.
Målet for Yonetsuru Shuzo er at producere sake, der er forfriskende og afbalancerede, aldrig overdrevet, men altid elegante. På grund af disse kvaliteter har etiketterne fra sakagura modtaget adskillige priser og anerkendelser gennem årene,også på internationalt niveau. Udover produktionen af sake, dedikerer Yonetsuru Shuzo sig også til at fremstille lækre shochu, en traditionel japansk spiritus.
