Yoshida Shuzō
Yoshida Shuzō er et fint og historisk mærke af sake med base i den japanske præfektur Shimane, på øen Honshu, den største af øerne i Japan. Historien om denne Sakagura, der tilhører produktionsvirksomheden Gassan, begyndte tilbage i 1743, under Edo-perioden, da familien Yoshida begyndte at producere sake for den berømte Hirose-klan. Omkring midten af 1800-tallet, med Yoshida Seibe, blev familien fuldt ud ejer af virksomheden, som i dag er i hænderne på den femte generation, repræsenteret af Yoshida Tomonori. Hemmeligheden bag at producere sake af højeste kvalitet uafbrudt i næsten tre århundreder har været at "læse" den uundgåeligt udviklende smag hos forbrugerne, tilpasse produktionsmetoderne, men altid forblive tro mod den etablerede familietradition, en tradition der ikke er andet end konsolideringen af de forskellige innovationsprocesser.
Til produktionen af sine sake anvender den japanske virksomhed Yoshida Shuzō meget blødt vand af bjergkilderne i præfekturet Shimane, der regnes blandt de bedste i hele Japan og ofte anvendes i teceremonier. Selvfølgelig er også riset, der anvendes hos Yoshida Shuzō, af allerhøjeste kvalitet, mens graden af polering varierer afhængigt af den type sake, der skal produceres: fra cirka 70% af hele kornet i kategorien Honjozo til kun 50% eller mindre af typen Daiginjo, den mest eksklusive. Uanset kategorien, efter vask og polering, dampes riset og fermenteres derefter ved hjælp af to mikrobiologiske agenter: først koji, der nedbryder komplekse sukkerarter til simple sukkerarter, og derefter gæren, der udfører den alkoholiske fermentering. Behandlingen afsluttes med presning, filtrering og pasteurisering.
Som de bedste vine kan sake fra mærket Yoshida Shuzō kombineres med et bredt udvalg af retter for at finde den perfekte hedonistiske kombination. Det er sake med blød og cremet smag, aldrig banale, et vidnesbyrd om tre århundreders familietradition.
Yoshida Shuzō er et fint og historisk mærke af sake med base i den japanske præfektur Shimane, på øen Honshu, den største af øerne i Japan. Historien om denne Sakagura, der tilhører produktionsvirksomheden Gassan, begyndte tilbage i 1743, under Edo-perioden, da familien Yoshida begyndte at producere sake for den berømte Hirose-klan. Omkring midten af 1800-tallet, med Yoshida Seibe, blev familien fuldt ud ejer af virksomheden, som i dag er i hænderne på den femte generation, repræsenteret af Yoshida Tomonori. Hemmeligheden bag at producere sake af højeste kvalitet uafbrudt i næsten tre århundreder har været at "læse" den uundgåeligt udviklende smag hos forbrugerne, tilpasse produktionsmetoderne, men altid forblive tro mod den etablerede familietradition, en tradition der ikke er andet end konsolideringen af de forskellige innovationsprocesser.
Til produktionen af sine sake anvender den japanske virksomhed Yoshida Shuzō meget blødt vand af bjergkilderne i præfekturet Shimane, der regnes blandt de bedste i hele Japan og ofte anvendes i teceremonier. Selvfølgelig er også riset, der anvendes hos Yoshida Shuzō, af allerhøjeste kvalitet, mens graden af polering varierer afhængigt af den type sake, der skal produceres: fra cirka 70% af hele kornet i kategorien Honjozo til kun 50% eller mindre af typen Daiginjo, den mest eksklusive. Uanset kategorien, efter vask og polering, dampes riset og fermenteres derefter ved hjælp af to mikrobiologiske agenter: først koji, der nedbryder komplekse sukkerarter til simple sukkerarter, og derefter gæren, der udfører den alkoholiske fermentering. Behandlingen afsluttes med presning, filtrering og pasteurisering.
Som de bedste vine kan sake fra mærket Yoshida Shuzō kombineres med et bredt udvalg af retter for at finde den perfekte hedonistiske kombination. Det er sake med blød og cremet smag, aldrig banale, et vidnesbyrd om tre århundreders familietradition.
