Yuu Baal
Den mexicanske virkelighed Yuu Baal dedikerer sig til den håndværksmæssige produktion af mezcal med respekt for den etablerede tradition i staten Oaxaca, i den sydlige del af Mexico. Denne destilleri samler en række mezcaleros fra forskellige landsbyer i staten, såsom San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros og Miahuatlan, og hver mezcal er en ægte udtryk for det område, den kommer fra. Navnet på destilleriet stammer fra sammensætningen af termerne “yuu”, som betyder “jord”, og “baal”, hvilket betyder “ild”, som symboliserer de to hovedelementer, der giver liv til mezcal: jorden, hvor agaven vokser, og ilden, der bruges i kogning og destillation.
De mezcaleros, som Yuu Baal samler, dyrker med kærlighed og dedikation agave af varianterne Espadin, Tepeztate og Madrecuishe, tilføjet den vilde variant Tobala. Arbejdet udføres strengt i hånden, og når planten har nået fuld modenhed, fortsættes der med høsten af hjertetaf agaven, kaldet piña på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas. Piña bliver derefter traditionelt tilberedt i en murstensovn og presses derefter for at udtrække den sukkerholdige saft indeni. Denne saft gennemgår et par dages alkoholisk gæring, hvorefter det fermenterede destilleres i destillationsapparater for at opnå den såkaldte Joven mezcal, der ikke er underlagt nogen lagringsperiode. På dette tidspunkt kan destillatet enten flaskes direkte som Joven eller lagres i 2 til over 12 måneder i egetræsfade for versionerne Reposado og Añejo.
Da de kommer fra forskellige områder, og agaven dyrkes af forskellige producenter, er mezcalene fra Yuu Baal præget af meget heterogene stilarter og typer, der afspejler den miljømæssige og kulturelle rigdom i staten Oaxaca. Det spænder fra den jordede og røgede karakter af Joven Tobala til den udtryksfulde kompleksitet af Reposado Espadin, forbidet mineralske præg af Joven Madrecuishe.
Den mexicanske virkelighed Yuu Baal dedikerer sig til den håndværksmæssige produktion af mezcal med respekt for den etablerede tradition i staten Oaxaca, i den sydlige del af Mexico. Denne destilleri samler en række mezcaleros fra forskellige landsbyer i staten, såsom San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros og Miahuatlan, og hver mezcal er en ægte udtryk for det område, den kommer fra. Navnet på destilleriet stammer fra sammensætningen af termerne “yuu”, som betyder “jord”, og “baal”, hvilket betyder “ild”, som symboliserer de to hovedelementer, der giver liv til mezcal: jorden, hvor agaven vokser, og ilden, der bruges i kogning og destillation.
De mezcaleros, som Yuu Baal samler, dyrker med kærlighed og dedikation agave af varianterne Espadin, Tepeztate og Madrecuishe, tilføjet den vilde variant Tobala. Arbejdet udføres strengt i hånden, og når planten har nået fuld modenhed, fortsættes der med høsten af hjertetaf agaven, kaldet piña på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas. Piña bliver derefter traditionelt tilberedt i en murstensovn og presses derefter for at udtrække den sukkerholdige saft indeni. Denne saft gennemgår et par dages alkoholisk gæring, hvorefter det fermenterede destilleres i destillationsapparater for at opnå den såkaldte Joven mezcal, der ikke er underlagt nogen lagringsperiode. På dette tidspunkt kan destillatet enten flaskes direkte som Joven eller lagres i 2 til over 12 måneder i egetræsfade for versionerne Reposado og Añejo.
Da de kommer fra forskellige områder, og agaven dyrkes af forskellige producenter, er mezcalene fra Yuu Baal præget af meget heterogene stilarter og typer, der afspejler den miljømæssige og kulturelle rigdom i staten Oaxaca. Det spænder fra den jordede og røgede karakter af Joven Tobala til den udtryksfulde kompleksitet af Reposado Espadin, forbidet mineralske præg af Joven Madrecuishe.
