Zuisen
Zuisen Shuzo er en produktionsvirksomhed beliggende på den smukke ø Okinawa, Japan, der dedikerer sig med omhu og omhyggelig præcision til fremstillingen af awamori, en traditionel alkoholholdig drik fra Okinawa, der opnås ved destillation af en risfermentering. Det er et historisk destilleri, blandt de vigtigste på øen, grundlagt i 1887 og fra begyndelsen knyttet til awamori af højeste kvalitet. På den tid, for at sikre høje produktionsstandarder, fastsatte regeringen i Kongeriget Ryukyu, øgruppen som Okinawa er en del af, at destillationen af awamori kun kunne finde sted i tre slotbyer: Sakiyama, Akata og Torihori. Disse byer, kaldet “Sanka”, havde til opgave at kontrollere og sikre kvaliteten og den traditionelle smag af drikken. Zuisen Shuzo's aktiviteter begyndte i det historiske Shuri-slot, i Sakiyama, stedet hvor destilleriets grundlægger Kouei Kyan, den tredje søn af en lokal awamori-producent, blev inspireret af den stenkilde kaldet “Zuisen”, der ligger ved den anden port af slottet. Det var især de indskrevne vers på kilden, der inspirerede hr. Kyan.
Produktion af awamori fra Zuisen Shuzo begynder med udvælgelsen af lange Indica-ris, hvor skallen fjernes før vask og dampkogning. På dette tidspunkt inokuleres den sorte Koji-svamp, kendt videnskabeligt som Aspergillus awamori, en art forskellig fra Koji anvendt i produktionen af sake eller shochu, opdaget netop på Okinawa og nært knyttet til traditionen for awamori. Denne svamp starter en grundlæggende metabolisk proces, hvor stivelsen i risene omdannes til simple sukkerarter, som derefter omdannes af gæren under den alkoholiske gæring. Når de to gæringer er afsluttet, fortsættes der med destillation i destillationsapparater og efterfølgende fortynding af destillatet til den ønskede alkoholprocent, som normalt ligger omkring 30% i volumen. Produktionscyklussen afsluttes med modningsfasen, som delvist foregår i ståltanke og delvist i traditionelle lerkrukker kaldet “kame”.
De awamori, der produceres af Zuisen Shuzo, skiller sig ud ved deres bløde og behagelige smag, samt de delikate og karakteristiske dufte af krydderier og søde frugter.
produktionen af awamori fra Zuisen Shuzo begynder med udvælgelsen af lange Indica-ris, hvor skallen fjernes før vask og dampkogning. På dette tidspunkt inokuleres den sorte Koji-svamp, kendt videnskabeligt som Aspergillus awamori, en art forskellig fra Koji anvendt i produktionen af sake eller shochu, opdaget netop på Okinawa og nært knyttet til traditionen for awamori. Denne svamp starter en grundlæggende metabolisk proces, hvor stivelsen i risene omdannes til simple sukkerarter, som derefter omdannes af gæren under den alkoholiske gæring. Når de to gæringer er afsluttet, fortsættes der med destillation i destillationsapparater og efterfølgende fortynding af destillatet til den ønskede alkoholprocent, som normalt ligger omkring 30% i volumen. Produktionscyklussen afsluttes med modningsfasen, som delvist foregår i ståltanke og delvist i traditionelle lerkrukker kaldet “kame”.deres bløde og behagelige smag, samt de delikate og karakteristiske dufte af krydderier og søde frugter.Zuisen Shuzo er en produktionsvirksomhed beliggende på den smukke ø Okinawa, Japan, der dedikerer sig med omhu og omhyggelig præcision til fremstillingen af awamori, en traditionel alkoholholdig drik fra Okinawa, der opnås ved destillation af en risfermentering. Det er et historisk destilleri, blandt de vigtigste på øen, grundlagt i 1887 og fra begyndelsen knyttet til awamori af højeste kvalitet. På den tid, for at sikre høje produktionsstandarder, fastsatte regeringen i Kongeriget Ryukyu, øgruppen som Okinawa er en del af, at destillationen af awamori kun kunne finde sted i tre slotbyer: Sakiyama, Akata og Torihori. Disse byer, kaldet “Sanka”, havde til opgave at kontrollere og sikre kvaliteten og den traditionelle smag af drikken. Zuisen Shuzo's aktiviteter begyndte i det historiske Shuri-slot, i Sakiyama, stedet hvor destilleriets grundlægger Kouei Kyan, den tredje søn af en lokal awamori-producent, blev inspireret af den stenkilde kaldet “Zuisen”, der ligger ved den anden port af slottet. Det var især de indskrevne vers på kilden, der inspirerede hr. Kyan.
Produktion af awamori fra Zuisen Shuzo begynder med udvælgelsen af lange Indica-ris, hvor skallen fjernes før vask og dampkogning. På dette tidspunkt inokuleres den sorte Koji-svamp, kendt videnskabeligt som Aspergillus awamori, en art forskellig fra Koji anvendt i produktionen af sake eller shochu, opdaget netop på Okinawa og nært knyttet til traditionen for awamori. Denne svamp starter en grundlæggende metabolisk proces, hvor stivelsen i risene omdannes til simple sukkerarter, som derefter omdannes af gæren under den alkoholiske gæring. Når de to gæringer er afsluttet, fortsættes der med destillation i destillationsapparater og efterfølgende fortynding af destillatet til den ønskede alkoholprocent, som normalt ligger omkring 30% i volumen. Produktionscyklussen afsluttes med modningsfasen, som delvist foregår i ståltanke og delvist i traditionelle lerkrukker kaldet “kame”.
De awamori, der produceres af Zuisen Shuzo, skiller sig ud ved deres bløde og behagelige smag, samt de delikate og karakteristiske dufte af krydderier og søde frugter.
produktionen af awamori fra Zuisen Shuzo begynder med udvælgelsen af lange Indica-ris, hvor skallen fjernes før vask og dampkogning. På dette tidspunkt inokuleres den sorte Koji-svamp, kendt videnskabeligt som Aspergillus awamori, en art forskellig fra Koji anvendt i produktionen af sake eller shochu, opdaget netop på Okinawa og nært knyttet til traditionen for awamori. Denne svamp starter en grundlæggende metabolisk proces, hvor stivelsen i risene omdannes til simple sukkerarter, som derefter omdannes af gæren under den alkoholiske gæring. Når de to gæringer er afsluttet, fortsættes der med destillation i destillationsapparater og efterfølgende fortynding af destillatet til den ønskede alkoholprocent, som normalt ligger omkring 30% i volumen. Produktionscyklussen afsluttes med modningsfasen, som delvist foregår i ståltanke og delvist i traditionelle lerkrukker kaldet “kame”.deres bløde og behagelige smag, samt de delikate og karakteristiske dufte af krydderier og søde frugter.