Achille' Bindi Sergardi 2023
Til hverdag“Achille” fra vingården Bindi Sergardi er en blød og frugtagtig rødvin fra Toscana baseret på Sangiovese, vinificeret i stål og modnet kortvarigt på barrique. Den har en umiddelbar og behagelig aromaprofil af bær, delikate krydderier og kirsebær. Smagen er rund, fyldig og harmonisk, med en afbalanceret friskhed.
Achille er navnet på en af de mest kendte og repræsentative rødvine fra vingården Bindi Sergardi, en vigtig toskansk producent med en gammel og adelig historie, grundlagt i 1349 og i dag ledet af den 23. generation af familien. Det er et typisk udtryk for toskansk Sangiovese, produceret med vinifikation i stål og kort modning i barrique. Det er dedikeret til den historiske figur Achille Bindi Sergardi, en berømt forfader til de nuværende ejere og Mester i Saltdogana i slutningen af det 15. århundrede.
Druerne af Sangiovese, som Achille di Bindi Sergardi er lavet af, kommer fra Montagnola Senese, et bakket område af sjælden skønhed, rigt på skove og bestående af en overvejende kalkholdig jord med en klippeholdig undergrund rig på skelet. I kælderen udføres gæringen på skallerne i rustfrie ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 28°C og varer cirka 15 dage. Efter malolaktisk gæring fortsættes der med en kort modning i egetræbarrique, som kan vare i flere måneder.
Achille Bini Sergardi forener de to sjæle af toskansk Sangiovese: den friskere, saftige og frugtige sjæl ved siden af den rigere, mere udviklede og intense sjæl. Den første sjæl dominerer dog, på trods af brugen af barrique, som her er udtrykt i termer af udtryksfuld umiddelbarhed. Aromaerne minder primært om røde frugter, herunder brombær og kirsebær, selvom der også er mere komplekse nuancer af krydderier, skovbund og vanilje. På ganen afslører den dynamik og energi, præsenterer sig som en harmonisk syntese mellem friskhed og blødhed, frugt- og krydderiaromaer, en følelse af rundhed og tannisk struktur. Den egner sig til at blive parret med mange forskellige retter fra jorden, herunder pastaretter og rødt kød, og giver en uforglemmelig smagsoplevelse, der er typisk toskansk og særligt senesisk.