Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole er en ærlig og energisk udgave af Aglianico, der vinder hjerter med sin ægthed og gastronomiske appel. En af de mest anerkendte vingårde blandt elskere af håndværksvin, født ud af et projekt af seks venner, der med hjælp fra den dygtige vinmager Antonio Di Gruttola har formået at give stemme til et område som det irpinske. Ekstreme, alsidige og facetterede væsker, men ikke for alle. De lokale druesorters karakteristika som den impulsive Aglianico eller Fiano blødgøres ikke, men der sigtes efter at lade dem udtrykke sig frit. Ingen brug af kemiske stoffer eller udvalgte gærstammer. Ariano Irpino har sin diamant, og hvert år er der en ny overraskelse.

Den røde Le Fole er resultatet af rene Aglianico-druer fra gamle vinstokke på 75 år. Alt, fra landbruget til tilgangen under vinifikationen, udføres med minimal indgriben. Vinstokkene vokser på jord, der er fri for kemiske stoffer, og efter den manuelle høst af druerne og afstilkning og knusning, påbegyndes gæringen kun med indgreb fra indfødte gær, efterfulgt af en maceration i cirka 11-12 dage. Modningen sker i beton, med ingen tilsætning af svovldioxid, samt ingen klaring eller filtrering.

Vinen Le Fole hælder i glasset med en dyb rubinrød farve. Næsen er livlig og gennemtrængende fra starten, den dufter af bær, sort peber, læder, jord og er konstant opfrisket af en delikat flygtig fornemmelse. Smagen afslører dens oprindelse, Aglianico til knoglen, den er impulsiv og overvældende i sin friskhed og den rytmiske struktur af tanninen. En spektakulær væske med gastronomisk appel, den ledsager hverdagsbordet og foretrækker kombinationer som saftige kødretter, lagrede oste eller rigt krydrede pastaretter. Fleksibilitet og uophørlig rytme.