Airén 'Pampaneo Ecologico' Bruno Ruiz - Esencia Rural 2023

"Pampaneo Ecologico" fra vingården Esencia Rural af vinproducenten Bruno Ruiz er en overraskende og mangfoldig hvidvin, der ikke er let at tilgå, resultatet af hundredeårige buskvine af Airén druer og en meget traditionel produktionsmetode, baseret på kriterier for territorial spontanitet. Resultatet er en unik fortolkning, ukonventionel og aldrig den samme, i stand til at overraske ved hver smagning og kommunikere uden omsvøb den kraftfulde rustikke og landlige essens af den spanske region La Mancia.

Airén druerne, som "Pampaneo Ecologico" er lavet af, dyrkes af Julian Ruiz, søn af Bruno, i de meget gamle buskvine i familiens ejendom, forankret i sandede jorde, ifølge principper, der henviser til biodynamisk filosofi, uden at ty til herbicider, svampemidler, kemiske gødninger eller vanding. Produktionsprocessen indebærer spontan fermentering, uden tilsætning af gær, i ståltanke, med maceration på skindene i cirka 2 måneder. Vinen, der således opnås, bliver ungflasket, med minimal tilsætning af svovl, for at bevare alle de særlige egenskaber ved udgangsdruen og territoriet. Vinproducentens radikale valg om ikke at intervenere overhovedet med filtrering, klarificering eller stabilisering fører til flaskning af en skiftende væske i konstant og hurtig udvikling, med en ravfarvet farve, med mulig tilstedeværelse af naturlige rester.

Smagningen af "Pampaneo Ecologico" Airén fra Esencia Rural er en unik oplevelse, der kan overraske både nybegynderen og den mest erfarne og kyndige smager. En kort iltning er nødvendig efter at have åbnet flasken for at lade den aromatiske sammensætning komme klart frem. Dekantering og iltning anbefales afhængigt af situationen. På grund af kontakten med ilt og den meget lave tilstedeværelse af svovl vil farven have en tendens til at få oxidative nuancer, i takt med at klare noter af aromatiske og medicinske urter træder tydeligt frem, sammen med velsmagende salte nuancer.Den olfaktoriske sammensætning kan også omfatte meget intense dufte af moden frugt, citrusmarmelade og mentoliserede krydderier. På ganen afslører den en lys og vibrerende friskhed, rig på salte noter og middelhavskrydderier. En smagning, der skal gentages med korte intervaller for at opdage al glæden ved at lade sig overraske sip efter sip af denne mangfoldige og skiftende udtryk, en uendelig kilde til hemmeligheder.