'Alice' La Cave Aux Fioles 2021

“Alice Aux Pays Des Vermeils” er en rødvin skabt i Domaine La Cave Aux Fioles, en gammel kapel gemt i Roussillon-landskabet og omdannet til et vinproduktionslaboratorium: et etiket, der siger meget om personligheden hos den visionære vinproducent Carlos Badia, eklektisk karakter, der er svær at placere inden for de alt for ofte stereotype standarder i den nuværende vinverden.

La Cave Aux Fioles producerer “Alice Aux Pays Des Vermeils” ved at bruge en lokal sort med mørke druer, der er ganske sjælden og kendt som Lledoner Pelut: i 2018 var der registreret 286 hektar vinmarker i Frankrig. Det ser ud til at være en genetisk mutation af Grenache Noir og er faktisk udbredt i Spanien under navnet Garnacha Peluda. Det mærkelige navn stammer fra den karakteristiske tætte pels, der dækker skuddene og den nederste del af de voksne blade. Af sikker katalansk oprindelse og derfor også hjemme i disse afkroge af Occitanie, dyrkes det af Carlos Badia under certificeret økologisk regime og med brug af biodynamiske principper. De gamle vinstokke på buskformede, i nogle tilfælde måske endda hundrede år gamle, trives på en kalkholdig jord med lerlag og i et tørt og blæsende klima: parcellerne ligger i området omkring Salses-le-Chateau, lige i nærheden af Perpignan, med udsigt til havet og de brakke vådområder langs kysten. Høsten udføres naturligvis manuelt ved fuld modenhed af druerne, og udbyttet er i homeopatiske mængder: i gennemsnit 12 hektoliter pr. hektar. I kælderen presses der manuelt med en vertikal træpresser, og mosten fermenterer spontant i ståltanke, uden nogen form for tilsætning eller korrektion. Aftapningen udføres manuelt, uden filtrering.

er delikat krydret. Smagen afslører straks sprødheden