La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles ligger i Roussillon, nærmere bestemt i området Salses-le-Château, et par kilometer nord for Perpignan. Denne region i det sydvestlige Frankrig er i konstant kvalitetsvækst og etablerer sig som et af de områder med betydelige udviklingsmuligheder. Engang bestemt til produktion af en stor mængde bulkvin, har det i de seneste årtier radikalt ændret sit ansigt og har besluttet at fokusere på produktion af kvalitetsvine, der kan fremhæve det ekstraordinære potentiale i disse områder, der grænser op til Middelhavet. Grundlagt i 2018 strækker ejendommen sig omkring Mas Vespeilles, en gammel gård, der går tilbage til det 14. århundrede og vidner om regionens gamle vocation, allerede beplantet i romertiden.
Domaine La Cave Aux Fioles dækker et samlet areal på kun fire hektar, bestående af et mosaik af små parceller med gamle vinstokke, der stadig dyrkes med den gamle græske metode med buskformede vinstokke, der er særligt velegnet til områder med varme og tørre klimaer. Planterne er faktisk plantet i små huller, der leder den natlige fugt, der sætter sig på bladene, ned i jorden. Beskæringerne og arbejdet i vinmarken udføres manuelt, og vinstokkene styres med meget lave udbytter, så der altid bevares en fremragende kvalitet og aromatisk koncentration. Det middelhavsklima er mildnet af de bløde briser fra havet, der køler vinmarkerne og holder druerne tørre og sunde. Jorden er kalkholdig, meget velegnet til vinavl.
Fra et agronomisk synspunkt arbejder ejendommen i regime for certificeret økologisk landbrug med også brug af biodynamiske praksisser, uden brug af gødning og med behandlinger udført kun med svovl og kobber. De dyrkede sorter er de lokale sorter, der i århundreder har tilpasset sig de særlige pedoklimatiske forhold: især Lledoner Pelut, Macabeu og Malvasia. Høsten udføres manuelt ved fuld modenhed, og vinificeringen finder sted i en gammel kapel fra det 14. århundrede, der er omdannet til vinkælder. Fermenteringerne er naturlige, og i hele produktionsprocessen anvendes der et meget lavt niveau af svovldioxid for at bevare vinernes integritet.
La Cave Aux Fioles ligger i Roussillon, nærmere bestemt i området Salses-le-Château, et par kilometer nord for Perpignan. Denne region i det sydvestlige Frankrig er i konstant kvalitetsvækst og etablerer sig som et af de områder med betydelige udviklingsmuligheder. Engang bestemt til produktion af en stor mængde bulkvin, har det i de seneste årtier radikalt ændret sit ansigt og har besluttet at fokusere på produktion af kvalitetsvine, der kan fremhæve det ekstraordinære potentiale i disse områder, der grænser op til Middelhavet. Grundlagt i 2018 strækker ejendommen sig omkring Mas Vespeilles, en gammel gård, der går tilbage til det 14. århundrede og vidner om regionens gamle vocation, allerede beplantet i romertiden.
Domaine La Cave Aux Fioles dækker et samlet areal på kun fire hektar, bestående af et mosaik af små parceller med gamle vinstokke, der stadig dyrkes med den gamle græske metode med buskformede vinstokke, der er særligt velegnet til områder med varme og tørre klimaer. Planterne er faktisk plantet i små huller, der leder den natlige fugt, der sætter sig på bladene, ned i jorden. Beskæringerne og arbejdet i vinmarken udføres manuelt, og vinstokkene styres med meget lave udbytter, så der altid bevares en fremragende kvalitet og aromatisk koncentration. Det middelhavsklima er mildnet af de bløde briser fra havet, der køler vinmarkerne og holder druerne tørre og sunde. Jorden er kalkholdig, meget velegnet til vinavl.
Fra et agronomisk synspunkt arbejder ejendommen i regime for certificeret økologisk landbrug med også brug af biodynamiske praksisser, uden brug af gødning og med behandlinger udført kun med svovl og kobber. De dyrkede sorter er de lokale sorter, der i århundreder har tilpasset sig de særlige pedoklimatiske forhold: især Lledoner Pelut, Macabeu og Malvasia. Høsten udføres manuelt ved fuld modenhed, og vinificeringen finder sted i en gammel kapel fra det 14. århundrede, der er omdannet til vinkælder. Fermenteringerne er naturlige, og i hele produktionsprocessen anvendes der et meget lavt niveau af svovldioxid for at bevare vinernes integritet.
