'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021

“Cavofiolis” fra vingården La Cave Aux Fioles er en typisk middelhavsrødvin og repræsenterer en ekstremt personlig fortolkning af et brændende, klippefyldt og samtidig maritimt terroir som det i Languedoc, den varmeste og mest solrige del af Frankrig. Navnet på denne rødvin og endnu mere etiketten er en hyldest til filmkunsten af Fritz Lang og hans udødelige mesterværk “Metropolis”: kritikken af en verden, hvor maskinen gradvist erstatter mennesket, synes at være præcis det budskab, den gale vinproducent Carlos Badia har indsamlet, som elsker at arbejde udelukkende med naturlige elementer og skabe vinifikationer, der taler om den jord, de kommer fra.

La Cave Aux Fioles laver sin “Cavofiolis” ud fra to typiske sorter fra det franske Midi: Carignan, en indfødt sort, der har formået at kolonisere hele Middelhavet; Lledoner Pelut, en sporadisk mutation af Grenache Noir, som genoptager de aromatiske egenskaber, men som, med en større vigør og rustikhed, skal holdes i rese.rese. Dette sidste punkt synes slet ikke at være et problem for Carlos, da han i gennemsnit kun producerer 12 hektoliter pr. hektar fra sine vinmarker. De gamle vinstokke dyrkes som buske og når i nogle tilfælde op til hundrede år: de vokser på jorde præget af kalkholdig matrix og dækket af et lag af ler, på højderne lige nord for Perpignan, i departementet Pyrénées-Orientales. Høsten udføres manuelt på det tidspunkt, hvor druerne er fuldt modne, og i kælderen presses druerne stadig i hånden ved hjælp af en lille vertikal presse. Gæringen i barrique udføres kun af vilde gærstammer på en spontan måde uden nogen form for korrektion, og vinen får altid lov til at modne i barrique i flere måneder.

“Cavofiolis” fra La Cave Aux Fioles har en intens granatrød farve, meget tæt i udseende. Spektret af dufte er bredt, bouqueten kompleks og indledningsvis præget af noter af surkirsebær og middelhavskrydderurter, for derefter at afsløre krydrede og ristede aromaer, der antyder chokolade. Smagen er rig, som forventet: stor struktur og tanniner godt til stede og modne, alt i balance med uundgåelig friskhed og saltet note. En rødvin med stor varme, der kan ledsage en picanha godt, ligesom en gryderet med bælgfrugter.