'Georges' La Cave Aux Fioles 2021
Håndværksvine
Callmewines favoritter"Georges" er en hvidvin macereret med en let oxidativ note, der produceres i området Languedoc-Roussillon. På næsen viser den en meget intens og kompleks aromaprofil, sammensat af noter af tørret frugt, citrusfrugter, krydderier og aromatiske urter. Den har en blød og facetteret profil, med god aromatik og behagelige oxidative nuancer. Passer godt til røget fisk, ansjoser eller blåskimmeloste
Med “Georges” skaber La Cave Aux Fioles sin orange wine, med tendenser til oxidative karakterer. Carlos Badia skjuler ikke, at hans største passioner inden for vinproduktion netop er disse: maceration og oxidation, som her finder et naturligt udtryk, med et arbejde der udføres på en helt spontan og original måde. Den tegneserieagtige grafik på etiketten er ren underholdning, med vingummier, der flygter fra riddere bevæbnet med proptrækkere, mens et tønde transporterer en slags beruset og svagt keltisk Dionysos i luften, næsten taget fra et af Asterix' eventyr.
“Georges” fra vingården La Cave Aux Fioles er endnu et af de hvide udtryk, der er udviklet af den alsidige vinmager Carlos. Denne kreation består af en blanding af to typiske druesorter: den aromatiske Malvoisie, som udgør den største del med cirka 75% af det samlede, og Grenache Gris for den resterende del. Druerne kommer fra gamle vinstokke, der er dyrket som buske på kalkholdige lerjorde, i de mange parceller, som den lille vingård er opdelt i, der strækker sig over et areal, der ikke over 4 hektar. Klimaet, de nyder, er klart middelhavspræget, med de fugtige havbriser, der mildner varmen fra højderne: området Rivesaltes, symbol på den geografisk-kulturelle region Catalanerne, er et af de absolut tørreste og mest solrige områder i hele Frankrig. Høsten foregår manuelt, på det tidspunkt hvor frugterne er fuldt modne. Klaserne, der transporteres til kælderen, placeres i maceration i 20 dage og mosten fermenterer sammen med drueskallerne spontant med kun de indfødte gær. Der afsluttes med presning med en håndpresse. Modningen forlænges i en periode på 6 måneder i franske egetræsfade, og aftapningen udføres manuelt, uden filtrering eller andre invasive operationer.
Farven på "Georges" lavet af La Cave Aux Fioles er straks indicativ for typen, præsenterer sig med en rig gylden gul farve med tætte ravnuancer. Aromaerne er intense, med noter af aromatiske urter i forgrunden sammen med karakteristiske hints af tørret frugt. Et udvalg af krydderier åbner sig derefter og spor af flygtige noter svæver i baggrunden, som bekræftelse på en kompleks, original vin, der har brug for at ånde længe. De oxidative noter præger smagen, som bestemt er rig på aromatik og også tonisk, takket være en livlig og vedholdende friskhed. En passioneret orange, der ikke skæmmer som aperitif, som i selskab med røget fisk eller oste