Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016

Alta Langa Brut "Toto Corde" fra Cocchi stammer fra Cocconato i provinsen Asti. Vinhuset har sin oprindelse takket være Giulio Cocchi, en konditor fra Firenze, der i slutningen af det 19. århundrede besluttede at flytte til Asti. I 1891 åbnede han sin virksomhed, specialiseret i produktion af aromatiserede vine og mousserende vine, Barolo Chinato og Vermouth. Det blev hurtigt et meget kendt brand, så meget, at det mellem de to verdenskrige havde over 12 smagspunkter i Piemonte for sine produkter; nogle år senere begyndte eksporten af produkterne til Amerika og Oceanien. I 1978 blev virksomheden overtaget af Bava-familien, der allerede var producent i Monferrato, og som har formået at modernisere og innovere produktionsmetoderne for fortsat at kunne markedsføre produkter af høj kvalitet.

meter over havets overflade; jorden består hovedsageligt af marmorsten, kalksten og ler til vine med en udtalt og skarp karakter. Dyrkningssystemet er den traditionelle lave spaliere med Guyot-beskæring. Høsten af druerne sker manuelt; i vinhuset finder den første gæring sted i stål i 3 uger, hvorefter vinen opbevares koldt for at sikre sedimentationen af bundfaldet. Cuvéen skabes i slutningen af vinteren ved at kombinere Pinot Nero og Chardonnay fra den samme høst; skumdannelsen finder sted i mørket i 4 år. Remuagen er manuel på træpupitre med dégorgement à la glace.

Farven på Alta Langa Brut "Toto Corde" fra Cocchi er en smuk halmfarvet gul med strålende refleksioner. Bouquetten af dufte minder om noter af kandiseret citrus, ristede nødder, karamel og skorpe af nybagt brød; i munden er den frisk, afbalanceret og fyldig med en afsluttende friskhed og saltethed, der indbyder til at nyde den glas efter glas. Den er velegnet til servering med små tærter med cremer og røget laks og