Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2020
Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" fra Enrico Serafino er en klassisk mousserende vin produceret af en historisk producent fra det sydlige Piemonte. I årevis har den været et referencepunkt for mousserende vine fra Langhe, med denne flaske eksperimenterer vingården med udvælgelsen af de bedste parceller fra vinmarken, deraf navnet, for at producere en unik blanding. Citrus- og blomsteraromaer åbner op for klassiske dufte af bagværk og mineralske noter af salt. På ganen er den kompleks, struktureret og meget vedholdende, fremragende til aperitiffer og intense forretter samt til fjerkræ.
Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" er lavet af et af de historiske mærker inden for piemontesisk vin. Vingården Enrico Serafino blev grundlagt i slutningen af det 19. århundrede, og udover at producere store røde vine, var den en af de første til at forstå potentialet i Alta Langa-området til produktion af Metodo Classico med Pinot Nero og Chardonnay. Årgangsvinen er en parcellaire selektion, der især fokuserer på klar renhed og mineral friskhed. Den ekstraordinære kvalitet af druerne, den lange lagring på gær og en meget lav dosage gør det muligt at værdsætte kvaliteten af en mousserende vin med bemærkelsesværdig elegance og udtryksfuldhed.
"Parcellaire" er en Alta Langa Extra Brut fra Enrico Serafino. Ejendommen består af 56 parceller, der er omhyggeligt udvalgt over tid, som ligger i 41 forskellige lieu dit i appellationen. Et mosaik af vinmarker, der hvert år giver mulighed for at have et bredt udvalg af druer at arbejde med afhængigt af årgangen og karakteristikaene for den cuvée, man ønsker at skabe.Denne årgangsvin stammer fra en selektion af forskellige vinmarker i alderen mellem 15 og 25 år, beliggende på en højde af 400-450 meter over havets overflade med eksponering mod vest og nordvest. Jordbunden er kalkholdig og leret, og klimaet er meget køligt og ventileret. Cuvéeen er lavet med en overvægt af Pinot Nero og en lille mængde Chardonnay. De bedste druer udvælges manuelt under høsten og derefter valgt i kælderen på sorteringbordet. Presningen sker meget skånsomt og under beskyttelse af nitrogen for at undgå oxidation. Fermenteringen af mosten finder sted i ståltanke ved kontrolleret temperatur. Basisvinene lagres i seks måneder på gær med periodisk bâtonnage, før de samles og gennemgår anden fermentering på flaske ifølge Metodo Classico, med en lagring sur lattes på mindst 36 måneder.
Den Extra Brut "Parcellaire" fra EnricoSerafino er en Alta Langa fint udskåret og med bemærkelsesværdig udtryksfuldhed. På grund af sine egenskaber er den særligt velegnet til at blive smagt ved aperitif, til at ledsage grøntsags- og skaldyrsforretter eller retter med fisk af delikat smag. Den præsenterer sig i en lys strågul farve med let gyldne refleksioner. Bouqueten er præget af blomsterdufte, citrusnoter, aromaer af hvidfrugter, grøn æble, fersken, fornemmelser af brødskorpe og nuancer af tørret frugt. Klar og essentiel breder den sig på ganen med en behagelig udtryksfuld cremedehed, godt afbalanceret af en afslutning præget af en bemærkelsesværdig mineral friskhed.