'Appassimento Rosso' Domini Veneti 2024

“Appassimento” Rosso fra Domini Veneti er en del af samlingen Le Selezioni Venete, et udvalg af traditionelle vine skabt for at fremhæve ekscellencerne i en region, der kan prale af gamle og ædle traditioner inden for vinavl. È en etiket, der er lavet ved at følge den samme produktionsproces som Amarone og med de samme indfødte rødvinsdruer: Corvina, Corvinone og Rondinella. En delikat vinifikation og en kortere modning gør det muligt at værdsætte især den aromatiske rigdom af druerne på en mere direkte måde, ledsaget af lettere noter af tertiær udvikling.

Vinen “Appassimento” Rosso fra Domini Veneti er en etiket med et typisk territorielt ansigt, produceret af det fremragende mærke fra Cantina di Negrar. Valget af druer fra udvalgte parceller på ejendommen og den maksimale opmærksomhed på kvaliteten sikrer et altid højt niveau. Vingårdene med Corvina, Corvinone og Rondinella ligger på de bløde bakker, der omgiver byen Verona, i en højde mellem 100 og 350meter over havets overflade. Vinstokkene er omkring 20-25 år gamle og dyrkes med det traditionelle veronese pergolasystem, på jorde, der hovedsageligt består af ler med tilstedeværelse af kalk. Efter den manuelle høst lades de mest modne og sunde druer tørre i to måneder for at koncentrere sukker og aromaer. Derefter følger afstilkning og en langsom gæring ved en temperatur på 25 °C med en maceration på skindene i 10 dage og periodiske overpumpninger. Før flaskningen modner vinen i flere måneder på egetræsfade.

Den røde “Appassimento” fra Domini Veneti er en elegant og dyb vin, lavet i tråd med de ældste teknikker fra Valpolicella, med de indfødte druesorter fra området. È en flaske, der er ideel at tage med til bordet for at ledsage simrede røde kødretter, grillet kød eller retter med vildt. Ved synet præsenterer den sig i en intens rubinrød farve med granatrøde refleksioner. Rig og omsluttende, frigiver den en fascinerende bouquet præget af dufte af moden rød frugt, kirsebær, bær, antydninger af bløde krydderier og