Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
HåndværksvineL'Arbois-Pupillin “Foudre à Canon” er en hvidvin fra Jura, der defineres som 'naturlig', fordi den kun er lavet af Savagnin og 'ouillé', fordi den er lagret i 20 måneder på fine gærrester i store egetræsfade, helt fyldt, uden oxidation. Den har en frugtagtig og citrusagtig aromaprofil, præget af energi, friskhed og en medrivende næsten saltet salte.
Foudre à Canon er en kompleks og kalejdoskopisk vin, beriget med en meget fin og integreret oxidation, der beriger den smags- og duftmæssige profil. I hjertet af Jura, en vinregion med enormt potentiale, dyrker Julien Mareschal 5 hektar opdelt mellem Chardonnay, Pinot Nero, Savagnin, Ploussard og Trousseau med en tilgang, der sigter mod minimal intervention. En medfødt, men udviklet følsomhed som vinmager hos mange andre vingårde, alle erfaringer der har gjort det muligt for Julien at grundlægge sit lille Domaine, som nu skaber flasker af meget høj kvalitet.
Arbois "Foudre à Canon" kommer fra ren Savagnin-druer dyrket på marne-skræntede jorde, beliggende ca. 400 meter over havets overflade. Den metode, der anvendes til produktionen, kaldes ouillé, hvor væsken får lov at modne i fade, mens indholdet konstant efterfyldes. På denne måde er den oxidation, som vinen udsættes for, delikat og næsten umærkelig, men stadig i stand til at øge dens kompleksitet. Vinen gærer i træfade på ca. 1500 liter, dede samme, hvor den modner i ca. 20 måneder på gærrester før aftapning.
Den hvide "Foudre à Canon" præsenterer sig i sin gyldne og fortryllende dragt. Næsen udfolder sig i en hvirvelvind af brede og varierede dufte, der spænder fra vilde blomster, til hasselnød, fra citruszest til vanilje. Smagen, på trods af den olfaktive rigdom, er dog stram og reaktiv, drevet af en meget raffineret friskhed og salt, der betydeligt forlænges den smagsmæssige dynamik. Meget lang eftersmag, der svinder ind på noter af tørret frugt og mentol, der forfrisker drikken og kalder på en ny slurk. Ekstatisk kombination med regionale oste som Comte, eller med cremede første retter baseret på fisk, såsom risotto eller pastaretter med risotto.