Arbois Savagnin Ouillé '12 mesi' Gerard Villet 2021

Gerard Villet pakker sin Arbois Savagnin i overensstemmelse med den jurassiske tradition for modning i åbne fade, og præsenterer en Savagnin non-ouillé med særlige oxidative noter. De egetræsfade, hvor vinen hviler, er ikke fyldt til randen og bliver ikke konstant genopfyldt for at kompensere for den uundgåelige fordampning over tid: resultatet er en hvidvin med en helt personlig karakter, som den franske smag ønsker serveret også som aperitif.

Arbois Savagnin fremstilles af Domaine Gerard Villet gennem ren vinifikation af den ikoniske druesort fra Jura-regionen: den hvide Savagnin-drue har tilpasset sig exceptionelt godt til de gamle skråninger i regionen og har en vigtig og fin aromatisk arv. Druerne kommer fra parceller ejet af Domaine, der ligger rundt om landsbyen Arbois, fra vinstokke, der er mellem 30 og 60 år gamle. De er plantet i jord, der er spredt med kalksten, over en dyb jord præget af meget kompakte ler-silicium skifer, beliggende på stormfulde og uregelmæssige skråninger, i højder mellem 300 og 400 meter over havets overflade. Håndplukningen finder sted ved fuld modning af drueklaserne: efter direkte presning finder den spontane gæring sted i ståltank, og den efterfølgende modning foregår i gamle åbne egetræsfade, med dannelse af et let lag af gær på overfladen. Savagnin tappes derefter uden filtrering eller andre invasive indgreb.

Arbois Savagnin fra Gerard Villet præsenterer sig med en dyb gylden farve, der har et let uklart udseende. Næsen er rig og indbydende, med åbning til de særlige noter af tørret frugt, der beskriver den oxidative matrix af vinifikationen. Inden for en ramme af en markant mineralpræg, overrasker glasset med varme smøragtige noter og en frugtighed fra moden pulp. Smagen er fyldig og omsluttende, elegant afbalanceret af den vedholdende salte eftersmag og en solrig friskhed, med udtalte eteriske antydninger, der fører til en klart tør finish.let oxidativ giver en perfekt mulighed for aperitif eller en klassisk kombination med Comté.