'Arcaica' Paolo Francesconi 2022

L'Arcaica fra Paolo Francesconi er en kompleks, smagfuld og nuanceret hvidvin, der allerede fra sit navn udtrykker den mest integrale, dybe og traditionelle side af druen. En "arkæologisk genopretning" udført af en håndværksmæssig vinproducent gennem økologisk landbrug inspireret af biodynamiske principper, en spontan gæring med indfødte gærstammer og en maceration på skindene i næsten 3 måneder. Den produceres i få eksemplarer hvert år, men har været i stand til, siden sin første kommercielle lancering i 2010, at etablere sig som en af de mest mindeværdige udtryk for tør hvidvin macereret på skindene og produceret med håndværksmetoder.

L'Arcaica er frugten af arbejdet fra Paolo Francesco, en vinproducent med få hektar vinmark placeret på de første bakker i Faenza, bestående af lerede og siltede jorde, hvor floden Lamone engang flød. Druerne, der høstes her, presses i kælderen, og mosten får lov til at gære spontant med indfødte gærstammer og udsættes for maceration på skindene i cirka 90 dage. Alle vinificeringsoperationerne finder sted i ståltanke, før de udsættes for en meget let filtrering og derefter flaskes.

I den hvide vin Arcaica synes den voldsomme og varme personlighed af druen også at omfatte en orientalsk og byzantinsk krydring, i en gammel charme, der forener nuancerne fra de ravennatiske mosaikker med farverne fra havet og pinjeskoven. Den præsenterer sig i en gylden gul farve med kobbernuancer, der hurtigt tendens til at blive ravfarvet. Den olfaktoriske profil præsenterer, i forgrunden, en sekvens af citrusfrugter, eksotisk gul frugt, rosiner og aromatiske urter, hvortil der tilføjes en tålmodig, langsom og delikat teori af balsamiske urter, lakrids, tørrede blomster, anis og lette orientalske krydderier. Smagen er saftig og meget frisk, med en energisk citruspræget fremdrift og en næsten saltet smag, med subtile og behagelige tanniner i afslutningen, som skyldes macerationen af de tykke skind fra druesorten. Den mest autentiske og arkaiske sjæl af Albana præsenterer sig således, uden pynt eller overvejelser, i en smagsoplevelse med styrke og soliditet, der afslører også en stærk gastronomisk vocation, der gør det muligt for den at parre sig vidunderligt med både velsmagende fiske retter og skinker eller hvide kødretter.