'Aura' Valdisole
Håndværksvine'Aura' fra Valdisole er en hvidvin ikke-orange, der får lov at macerere "under låg" i hele otte måneder. Frisk, intens og mineralisk, det er en sjældenhed og et raffineret valg for at imponere gæsterne. De aromaer, der rammer ganen, spænder fra honning til citrus, via lilla og til sidst til moskus og salvie. En klassisk vin at nyde som aperitif med et udvalg af charcuteri og oste, men også med en god risotto med skaldyr.
Gennem sin blide aromatiske karakter er den hvide macerede vin Valdisole ‘Aura’ i stand til at forblive indprentet i sindet og sanserne som en blomsterberøring. Blandt de sorter, der dyrkes af den roerinske ejendom Valdisole, findes Moscato Bianco, en af de mest populære og vigtige druesorter i Basso Piemonte. Selvom denne drue traditionelt vinificeres i en sød, ofte perlende version, kan den også bearbejdes til at skabe tørre eller macerede hvide vine, hvilket viser en fremragende enologisk plastiskitet. Moscato Bianco tilhører den store familie af Moscati, blandt de ældste sorter, der allerede i gamle tider blev kendt og værdsat af grækerne og romerne.
Valdisole ‘Aura’ er lavet af druer fra en enkelt aromatisk hvid druesort dyrket uden brug af syntetiske kemiske produkter, såsom pesticider, herbicider og plantebeskyttelsesmidler, på jorde bestående af ler, sand og kalksten. Efter høsten, der udføres helt manuelt, bliver drueklaserne udsat for knusning og afstilkning, efterfulgt af spontan alkoholisk gæring.spontan, forbundet med en meget lang maceration på 8 måneder med dækket skind i rustfrie ståltanke. I hele produktionsprocessen undergår massen ingen klaring eller filtrering, og brugen af tilsætningsstoffer og enologiske hjælpestoffer er forbudt, undtagen for minimale doser af svovldioxid ved aftapning, når vinen kræver det.
Den macerede hvide vin ‘Aura’ fra Valdisole har en strågul farve med gyldne reflekser. Næsen opfanger indbydende aromatiske noter af citron, appelsinskal, honning, kvæde, vildløg, mos og salvie. Tør og intens progression på ganen, præget af fremragende friskhed og skarpt mineralsk præg, samt en meget let tannisk fornemmelse, der ledsager de aromatiske noter i afslutningen.