Baccarossa Poggio le Volpi 2023

Baccarossa, der er signeret Poggio le Volpi, er en meget interessant flaske, der giver os mulighed for at uddybe kendskabet til en lidt udbredt lazio-druetype, Nero Buono. Allerede ved første øjekast indser man, hvordan denne drue giver en særlig mørk og dyb nuance, mens man, når man bringer glasset til næsen, bliver omfavnet af frugtagtige noter indrammet af balsamiske henvisninger. Smagen vinder definitivt takket være en fremragende behandling af tanninen, som bidrager til at give blødhed til drikken. En etikette, der skal prøves, når drik og kultur går hånd i hånd.

Baccarossa fremstilles af vingården Poggio Le Volpi udelukkende af druerne fra Nero Buono, en autochton laziale, hvis dyrkning er begrænset til området omkring Latina. Vinstokkene vokser med systemet af modspalier i vulkanske, pozzolaniske og sandede jorde, der påvirkes af indflydelsen fra havbriserne. De udvalgte drueklaser under høsten bringes straks til de lokaler, der er beregnet til vinificering, hvor de afstilkes. De opnåede druer går går videre til presseringsfasen, og den most, der opnås fra denne operation, fermenteres ved kontrolleret temperatur, mens den macererer i kontakt med druerne. Den endelige modning har en varighed på et år og foregår i barrique.

Vinen Baccarossa fra Poggio le Volpi præsenterer sig i glasset med en koncentreret farve, der minder om nuancerne af rubin. Rig og generøs næse, orkestreret over konstante henvisninger til små modne bær og balsamiske fornemmelser; i slutningen dukker der også nuancer af kaffe op. Ved smagning er den af medium krop, men med en tæt, næsten taktil smag, der udvikler sig i munden med en krydret smag; den tanniske struktur viser en vis livlighed, der "vækker" ganen, uden dog nogensinde at være forstyrrende for smagningen. Altid i toppen af de italienske guider, skitserer den en udtømmende profil af en autochton, der er værd at opdage.