'Bananae' Manciaciumi

‘Bananae’ fra Manciaciumi-projektet er en oxidativ vin med intensiv og original karakter, resultatet af en lang modning i demijohns uden luft. Denne modningsmetode udsætter nemlig vinen for en betydelig kontakt med ilt, hvilket accelererer de evolutionære processer og dermed bidrager til udviklingen af de klassiske oxidative aromaer. Da ‘Bananae’ bevidst er blevet udsat for en betydelig oxidationsproces, vil den også være mere stabil over tid, en faktor der ligger til grund for denne vins enestående holdbarhed.

Manciaciumi ‘Bananae’ er lavet udelukkende af røde druer dyrket i henhold til principperne for økologisk landbrug, uden brug af pesticider og kun ved hjælp af lave doser af kobber og svovl til beskyttelse mod skadelige organismer. Vinstokkene nyder godt af den høje højde, som ligger omkring 900 meter over havets overflade, og af den vulkaniske natur af jorden. Høsten udføres strengt manuelt, mens der i kælderen foretages en rosévinificering gennem spontan alkoholisk gæring, der udelukkende er afhængig af indflydelsen fra gær.indfødte. Vinen, tilsat 3% rødvin, modnes derfor i demijohns uden luft i 16 lange måneder, hvor den udvikler sine aromaer og sin særlige smag. 

‘Bananae’ fra Manciaciumi har en roséfarve, der går mod rubinrød med gyldne refleksioner. I næsen fremkommer intense eteriske og oxidative fornemmelser, omkranset af røgede toner og hints af tørret frugt, citruszest, krydderier og visnede blomster, alt sammen understøttet af en smuk iodiseret mineralitet. Smagen er rig, dyb og kompleks, præget af en let tannin og en vibrerende friskhed, der giver en skarp og skarp karakter til progressionen.