Manciaciumi
Dario Sciuto er hovedpersonen i det sicilianske projekt Manciaciumi, der blev grundlagt i 2022 med det formål at genoprette gamle vinmarker på Etna, bevare dem og værdsætte dem i håndværkets ånd. Oprindeligt fra San Giovanni la Punta, en kommune i Catania, der ligger ved foden af Etna, besluttede Dario at påbegynde dette smukke eventyr med støtte fra to partnere, Giovanni og Leonardo. Før dette var han orienteret mod noget helt andet, med en grad i økonomi i hånden og en efterfølgende erfaring på nogle år i Australien inden for restaurationsverdenen. Her begyndte Dario at interessere sig for ølbrygning og besluttede at tilmelde sig Universitetet for Gastronomiske Videnskaber i Pollenzo for at uddybe sin viden om branchen. Efter at have arbejdet hos Birra del Borgo med den nuværende partner Leonardo Di Vincenzo og blevet brygmester i Singapore, blev Dario derefter strandet i Catania på grund af Covid. I ubehaget kom muligheden: at lede en gammel vinmark på Etna med vennen og partneren Giovanni Nicita. Da pandemien var overstået og amatørproduktionen blev suspenderet, var Dario dog stadig overbevist om, at dette var hans vej. Så, med det,støtte fra drengene fra Masseria La Cattiva fortsatte han med at vinificere og gav officielt startskuddet til projektet Manciaciumi i 2022. Udtrykket fra den sicilianske dialekt “manciaciumi” oversættes som “kløe”, hvilket angiver en person, der ikke kan sidde stille, som lider af en vedholdende kløe, og som derfor skal investere sin energi i noget, en situation der afspejler Darios personlighed.
Under projektet Manciaciumi, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, arbejder Dario med cirka 3,5 hektar meget gamle vinmarker, der er forankret i de vulkanske jorde på Etna. Vinstokkene, repræsenteret af druesorterne Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante, Carricante og Minnella, er delvist plantet på egen rod ved højder, der når op til 1.000 meter over havets overflade. Den vinologiske tilgang indebærer udelukkelse af tilsætningsstoffer og invasive manipulationer, med spontane gæringer og brugen af en bred vifte af materialer til vinificering og lagring, såsom stål, glasfiber, gamle træer, ler og glasdameje.
Vine signeret Manciaciumi afspejler så meget den eklektiske og nonkonformistiske karakter af Dario såvel som den vulkanske essens af området, hvilket afslører et nyt vinøst ansigt af Etna.
Dario Sciuto er hovedpersonen i det sicilianske projekt Manciaciumi, der blev grundlagt i 2022 med det formål at genoprette gamle vinmarker på Etna, bevare dem og værdsætte dem i håndværkets ånd. Oprindeligt fra San Giovanni la Punta, en kommune i Catania, der ligger ved foden af Etna, besluttede Dario at påbegynde dette smukke eventyr med støtte fra to partnere, Giovanni og Leonardo. Før dette var han orienteret mod noget helt andet, med en grad i økonomi i hånden og en efterfølgende erfaring på nogle år i Australien inden for restaurationsverdenen. Her begyndte Dario at interessere sig for ølbrygning og besluttede at tilmelde sig Universitetet for Gastronomiske Videnskaber i Pollenzo for at uddybe sin viden om branchen. Efter at have arbejdet hos Birra del Borgo med den nuværende partner Leonardo Di Vincenzo og blevet brygmester i Singapore, blev Dario derefter strandet i Catania på grund af Covid. I ubehaget kom muligheden: at lede en gammel vinmark på Etna med vennen og partneren Giovanni Nicita. Da pandemien var overstået og amatørproduktionen blev suspenderet, var Dario dog stadig overbevist om, at dette var hans vej. Så, med det,støtte fra drengene fra Masseria La Cattiva fortsatte han med at vinificere og gav officielt startskuddet til projektet Manciaciumi i 2022. Udtrykket fra den sicilianske dialekt “manciaciumi” oversættes som “kløe”, hvilket angiver en person, der ikke kan sidde stille, som lider af en vedholdende kløe, og som derfor skal investere sin energi i noget, en situation der afspejler Darios personlighed.
Under projektet Manciaciumi, i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug, arbejder Dario med cirka 3,5 hektar meget gamle vinmarker, der er forankret i de vulkanske jorde på Etna. Vinstokkene, repræsenteret af druesorterne Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Alicante, Carricante og Minnella, er delvist plantet på egen rod ved højder, der når op til 1.000 meter over havets overflade. Den vinologiske tilgang indebærer udelukkelse af tilsætningsstoffer og invasive manipulationer, med spontane gæringer og brugen af en bred vifte af materialer til vinificering og lagring, såsom stål, glasfiber, gamle træer, ler og glasdameje.
Vine signeret Manciaciumi afspejler så meget den eklektiske og nonkonformistiske karakter af Dario såvel som den vulkanske essens af området, hvilket afslører et nyt vinøst ansigt af Etna.
