Barolo 'Cannubi' Giacomo Brezza 2021

Barolo Cannubi fra Giacomo Brezza stammer fra Barolo i den smukke provins Cuneo, hjertet af de piemontesiske Langhe. Vingården begyndte sin aktivitet i 1885 og fuldendte driften af familiens Brezza restaurant og hotel. Filosofien, der guider arbejdet, er at værdsætte druesorten Nebbiolo bedst muligt, ved at passe arbejdet i vinmarken med præcise beskæringer og tyndinger. Man har valgt helt at omfavne principperne for økologisk landbrug, respektere traditionen og kombinere den med innovation og modernisering for bedst at fremhæve de territoriale egenskaber. I dag drives vingården af den fjerde generation, som altid har blikket rettet mod fremtiden.

for et elegant og behageligt slutprodukt; klimaet er kontinentalt med kolde vintre, der ofte er præget af snefald, og varme, fugtige somre. Høsten finder sted i oktober; i kælderen bliver drueklaserne afstilket og placeret i fermentorerne. Derefter finder den alkoholiske gæring sted i 7-8 dage, og macerationen sker med flydende dækning med hyppige overpumpninger. Modner i slavonske fade i cirka 2 år. Ligger på flaske i cirka et år.

Farven på Barolo Cannubi fra Giacomo Brezza er en intens granatrød med strålende reflekser. De frigivne dufte minder om skovbund, vilde violer og antydninger af tobak i afslutningen; på ganen fremstår den elegant, omsluttende og behageligt tannisk med en vigtig afsluttende friskhed, der balancerer det hele og giver en indbydende smag. Den anbefales til retter med rødt kød fra den piemontesiske tradition, tilberedt på grill og i gryderetter, lokalt vildt og første retter med fyldige saucer; ideel også til lagrede oste af komælk og fåremælk. Den ledsager festbordet i familien og