Barolo Chinato Cappellano - 50cl

Barolo Chinato og Cappellano er to navne, der er tæt knyttet til historien om denne dyrebare søde kryddervin, født i anden halvdel af det nittende århundrede fra en intuition af Giuseppe Cappellano, apoteker fra Serralunga d’Alba. Engang blev den brugt som et middel mod forkølelse og sæsonbestemte sygdomme, men i dag betragtes den som et ægte referencepunkt for typen og en stor specialitet i området. Efterkommerne af familien fortsætter med at producere den med stor respekt for historien og traditionen. Det faktum, at denne etikette ikke optræder i guiderne og ikke modtager anerkendelse fra kritikken, skyldes Cappellano-familiens valg om ikke at give smagsprøver til vurdering, da den allerede er anerkendt som et uundgåeligt paradigme.

Barolo Chinato Cappellano er lavet af Barolo DOCG, der er udsat for maceration af forskellige krydderier som barken af China calisaia og rod af rabarber og gentiana, med tilsætning af ethanol. Den præcise opskrift afsløres ikke af vineriet og er forblevet hemmelig den dag i dag, som bekræftelse på en familietradition for atbeskytte og bevare gennem årene. Efter krydringen forbliver vinen med at modne i cirka 12 måneder i egetræsfade før aftapning.

Resultatet af Cappellano Barolo Chinato bekræfter et kvalitetsniveau af absolut excellence, der har været uændret siden det nittende århundrede. Bouqueten udtrykker kompleksiteten af de bedste udtryk for Nebbiolo fra Langa, kombineret med en delikat krydret rigdom, hvor nuancer af kina, rabarber og aromatiske urter kan genkendes. Smagen er blød, varm, rig og omsluttende, med en meget lang eftersmag. Det er en vigtig flaske til meditation, men også den perfekte ledsager til at parre med mørk chokolade eller kager lavet med kakao. Den forener sanserne og giver store følelser.