Barolo Chinato Cappellano - 75cl

Barolo Chinato og Cappellano er to navne, der er tæt forbundet med historien om denne dyrebare søde kryddervin, født i anden halvdel af det 19. århundrede fra en intuition af Giuseppe Cappellano, apoteker fra Serralunga d’Alba. Engang blev den brugt som et middel mod forkølelse og sæsonbestemte sygdomme, i dag betragtes den som et ægte referencepunkt for typen og en stor specialitet i området. Efterkommere af familien fortsætter med at producere den med stor respekt for historien og traditionen. Det faktum, at denne etikette ikke optræder i guiderne og ikke modtager anerkendelse fra kritikken, skyldes valget fra Cappellano-familien om ikke at give smagsprøver til vurdering, da den allerede er anerkendt som et uundgåeligt paradigme.

Barolo Chinato Cappellano er lavet af Barolo DOCG, der er udsat for maceration af forskellige krydderier som barken af China calisaia og rod af rabarber og gentian, med tilsætning af ethanol. Den præcise opskrift afsløres ikke af vinhuset og er stadig hemmelig i dag, som bekræftelse på en familietradition for atbeskytte og videreføre gennem årene. Efter krydringen forbliver vinen til modning i cirka 12 måneder i egetræsfade før aftapning.

Resultatet af Cappellano Barolo Chinato bekræfter et kvalitetsniveau af absolut excellence, der har været uændret siden det 19. århundrede. Bouqueten udtrykker kompleksiteten af de bedste udtryk for Nebbiolo fra Langa, kombineret med en delikat krydderigdom, hvor nuancer af kina, rabarber og aromatiske urter kan genkendes. Smagen er blød, varm, rig og omsluttende, med en meget lang eftersmag. Det er en vigtig flaske til meditation, men også den perfekte ledsager til mørk chokolade eller kager med kakao. Den forener sanserne og giver store følelser.