Barolo 'Otin Fiorin - Piè Rupestris' Cappellano 2020

Barolo Otin Fiorin Piè Rupestris er en hyldest til de vinøse Langhe, en væske stram og tredimensionel. Familien Cappellano, ligesom Mascarello, Rinaldi og andre lokale, er en af dem, der har banet vejen og sat standarden for vinproduktionen i et af de mest lovende terroirs i verden. Altid beskyttet mod forbigående mode og moderne fortolkninger, har Cappellano forblevet knyttet til konceptet om vine, der først og fremmest er sunde, som skal ventes tålmodigt, bastioner for hvad der burde være den ægte Barolo. En halvandet århundrede lang historie og 4 hektar, beliggende i Serralunga d'Alba, dyrket uden brug af kemiske eller syntetiske stoffer, altid. Ingen ord kan bedre fortælle om vinkælderen end de flasker, der kommer derfra, strenge og kompakte som unge, men allerede udstyret med et spændende aromatisk spektrum. Skal også vente, i årevis, for at nyde fornyet kompleksitet.

Vinen Otin Fiorin Piè Rupestris er en Barolo, der kommer fra en af de mest anerkendte cru i Serralunga d'Alba, nemlig Gabutti. Druerne af Nebbiolo i renhed kommer fra meget gamle vinstokke på over 60 år gammel, og arealet af marken er kun 1,5 hektar. Efter manuel høst af drueklaserne, med omhyggelig sortering af dem, bliver druerne bragt til kælderen til afstilkning og knusning, hvorefter mosten spontant fermenterer kun ved hjælp af indfødte gær. Modningen af væsken sker i 18 måneder i store fade, uden at den udsættes for filtrering.

Den røde Otin Fiorin Piè Rupestris er en hyldest til typicitet, lige fra sin intense granatrøde farve. Lagdelt og stram næse, hvis kompakthed i starten kan virke skræmmende. Et lille stykke tålmodighed, og så giver den nu nuancer af lakrids, hunderose og viol, altid med diskrete antydninger. Udviklingen udvider den aromatiske profil med henvisninger til skovbund, tjære og læder, samt intensiverer den. I smagen afslører væsken sig som et sandt monument, den har stoffet fra mestre med en meget tæt struktur, hvor friskhed, salthed og tannin er indlejret sammen. Meget langvarig eftersmag, ikke kun i munden, men også i hukommelsen. En klasse maratonløber.