Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2018

Barolo "Paiagallo" af Giovanni Canonica er en hyldest til Langhe, en sjælden og stram udgave af Barolo, som er svær at glemme efter at have smagt den. Vi overdriver ikke, når vi taler om ikoniske vine, og vi kan med rette tilskrive Giovanni Canonica dette navn, som altid har været eftertragtet af dem, der søger ægte, udtryksfulde og kompromisløse vine. I et område som Barolo, der måske skyldes, er blevet mere og mere fokuseret på vinavl, er det ikke givet at støde på troværdige og territoriale udtryk, selvom det altid har været Giovannis eneste produktionsmål. Som en autoritativ repræsentant for den traditionelle og klassiske Barolo, har Giovanni siden 1983 beskyttet cirka 3 hektar i kommunen Barolo, og dyrket uden nogen kemiske eller syntetiske stoffer, i absolut respekt for vinstokke og territorium. Strenge modninger i store fade og spontane gæringer fuldender billedet af, hvad der i sandhed er en Barolo fra hjertet.

"Paiagallo" Barolo er produceret i henhold til reglerne med ren Nebbiolo druer, der stammer frafra den homonyme cru beliggende i kommunen Barolo. Ingen ukrudtsmidler eller kemiske stoffer anvendes i vinmarken, mens alle alkoholfermenteringer sker spontant i kælderen, med lange macerationer på skindene og ingen temperaturkontrol. Væsken modner i mindst 36 måneder mellem store fade af slavisk eg og beton.

"Paiagallo" Canonica præsenterer sig i den uforvekslelige granatrøde farve, ret lys og gennemsigtig. Væsken er dragende fra første duft, en detaljeret kompendium af Barolo-området lavet af hunderose, skovbund, balsamiske noter og kirsebær. Territorialitet og stramhed, et tilbagevendende par også ved smagningen, hvor væsken, især i ungdommen, fremstår stram og dyb, men dog i stand til at strække sig i en ubegribelig vedholdenhed. En flaske der udfordrer årtierne.