Canonica Giovanni
Giovanni Canonica er en af de mest berømte vinproducenter i Langhe. Hans vine er elsket af entusiaster, som genkender en territorial autenticitet og en udtryksfuldhed, der er svær at finde i andre etiketter. Hans kælder ligger i den historiske by Barolo, og hans ejendom, som ikke når tre hektar, har vinmarker i de prestigefyldte og anerkendte områder Paiagallo og Grinzane Cavour. Han producerer samlet cirka 7000 flasker Barolo om året, som bogstaveligt talt forsvinder hurtigt. Det er eftertragtede etiketter, ikke kun blandt de mest opmærksomme og nysgerrige italienske vinelskere, men også eftertragtede internationalt, især i Japan.
Hemmeligt bag Giovanni Canonicas succes kan opsummeres med få ord: passion, tradition, konsistens og kærlighed til jorden. Efter studier i vinproduktion i Alba fortsætter han sin uddannelse ved især at besøge venneproducenter og smage deres vine. Hans tilgang til Barolo har været eksperimenterende, præget af forsøg, fejl og en stor lyst til at lære og forbedre sig. Han har altid været tilhænger af en vin ægte, der næsten laver sig selv. Af denne grund er hans opmærksomhed helt rettet mod vinmarken for at opnå sunde og aromatiske druer. I kælderen foregår vinificeringen med indfødte gærtyper og med brug af en let vinificering, der har tendens til ikke at gribe ind, medmindre det er absolut nødvendigt, uden klarificering og med et meget lavt forbrug af svovl.
Giovanni Canonicas vine er skabt med drømmen om integriteten af råmaterialet og renheden for øje, for at maksimere de varietale aromaer fra druerne og karakteristikaene ved terroir i Langhe. Således opstår en traditionel Barolo, resultatet af arbejde og tålmodighed, af lange macerationer og modninger i store egetræsfade fra Slavonien, i overensstemmelse med de ældste skikke. Ingen indrømmelser til markedet, mode eller modernistiske afvigelser, kun ønsket om at producere en stor håndværksvin, der er i overensstemmelse med hans minimalistiske filosofi, som er veludtrykt i de håndskrevne etiketter. På trods af succesen har Giovanni Canonica ikke til hensigt at udvide produktionen for meget af frygt for at miste det forhold
personligt og næsten intimt med vinmarken og kælderen, der har gjort ham berømt.Giovanni Canonica er en af de mest berømte vinproducenter i Langhe. Hans vine er elsket af entusiaster, som genkender en territorial autenticitet og en udtryksfuldhed, der er svær at finde i andre etiketter. Hans kælder ligger i den historiske by Barolo, og hans ejendom, som ikke når tre hektar, har vinmarker i de prestigefyldte og anerkendte områder Paiagallo og Grinzane Cavour. Han producerer samlet cirka 7000 flasker Barolo om året, som bogstaveligt talt forsvinder hurtigt. Det er eftertragtede etiketter, ikke kun blandt de mest opmærksomme og nysgerrige italienske vinelskere, men også eftertragtede internationalt, især i Japan.
Hemmeligt bag Giovanni Canonicas succes kan opsummeres med få ord: passion, tradition, konsistens og kærlighed til jorden. Efter studier i vinproduktion i Alba fortsætter han sin uddannelse ved især at besøge venneproducenter og smage deres vine. Hans tilgang til Barolo har været eksperimenterende, præget af forsøg, fejl og en stor lyst til at lære og forbedre sig. Han har altid været tilhænger af en vin ægte, der næsten laver sig selv. Af denne grund er hans opmærksomhed helt rettet mod vinmarken for at opnå sunde og aromatiske druer. I kælderen foregår vinificeringen med indfødte gærtyper og med brug af en let vinificering, der har tendens til ikke at gribe ind, medmindre det er absolut nødvendigt, uden klarificering og med et meget lavt forbrug af svovl.
Giovanni Canonicas vine er skabt med drømmen om integriteten af råmaterialet og renheden for øje, for at maksimere de varietale aromaer fra druerne og karakteristikaene ved terroir i Langhe. Således opstår en traditionel Barolo, resultatet af arbejde og tålmodighed, af lange macerationer og modninger i store egetræsfade fra Slavonien, i overensstemmelse med de ældste skikke. Ingen indrømmelser til markedet, mode eller modernistiske afvigelser, kun ønsket om at producere en stor håndværksvin, der er i overensstemmelse med hans minimalistiske filosofi, som er veludtrykt i de håndskrevne etiketter. På trods af succesen har Giovanni Canonica ikke til hensigt at udvide produktionen for meget af frygt for at miste det forhold
personligt og næsten intimt med vinmarken og kælderen, der har gjort ham berømt.
