Barolo Paolo Scavino 2021

Barolo er en type vin, der for Paolo Scavino har en særlig følelsesmæssig værdi. Faktisk er der flere etiketter, der er dedikeret til denne store røde vin fra Piemonte, og denne flaske repræsenterer det første skridt til at udforske sortimentet af Baroli fremstillet af vingården. Et produkt, der stammer fra sammensmeltningen af forskellige parceller spredt inden for appellationen, som blandes harmonisk og komplekst, og giver en generel identitetsfyldt smag af, hvad dette område i Piemonte kan tilbyde i glasset. 

Denne Barolo er en rødvin fra Piemonte, der stammer fra brugen af den reneste drue i dette område, Nebbiolo, som altid har været i stand til at skabe produkter af fremragende kvalitet. Druerne af denne sort kommer fra hele syv forskellige cru, beliggende omkring kommunerne Castiglione Falletto, Barolo og Serralunga d’Alba. Når de ankommer til de lokaler, der er dedikeret til vinificeringen af Paolo Scavino, fermenteres druerne separat afhængigt af den parcelle, de stammer fra, for derefter at gennemgå malolaktisk gæring i træ, uden nogen filtrering. Derefter går man videre til modningsfasen, hvor vinen hviler i 10 måneder i barrique og i yderligere 12 måneder i store fade af forskellige størrelser.

malolaktisk gæring i træ, uden nogen filtrering. Derefter går man videre til modningsfasen, hvor vinen hviler i 10 måneder i barrique og i yderligere 12 måneder i store fade af forskellige størrelser.

Den Barolo, der er fremstillet af Paolo Scavino, præsenterer sig for øjet med en nuance, der minder om rubin. Den olfaktoriske spektre roterer omkring komplekse og lagdelte fornemmelser, hvor den modne røde frugt veksler mellem mere krydrede fornemmelser og aromaer fra skovbunden, beriget med lette mineralske noter. Ved smagningen er den af massiv struktur, kraftfuld, kendetegnet ved en smag med behagelig friskhed, der glider over ganen med harmoni. En rødvin, som vingården opnår en enstemmig anerkendelse fra den førende branchekritik, både italiensk og international.