Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018

Barolo Riserva "Vignolo" fra vingården Cavallotto er en rødvin vigtig, kompleks og struktureret produceret i kommunen Castiglione Falletto, få kilometer fra Alba, i et af de mest værdsatte områder i verden for vinproduktion og for skønheden i landskabet, præget af betagende bakker og små karakteristiske landsbyer. Født som traditionen foreskriver af ren Nebbiolo-druer, kommer den fra vinmarker i cru Vignolo, beliggende på bakker i cirka 310 meters højde, med sydvestlig orientering, og dyrkes med guyot-spaliermetoden på hvide jorde, rige på kalk og sand, præget af jord med kalkholdige leraflejringer. Vingården er en familieejet virksomhed, der ejer cirka 23 hektar vinmarker, drevet af brødrene Giuseppe, Alfio og Laura Cavallotto, som følger principperne for økologisk landbrug og producerer vine i traditionel stil, solidt forankret i områdets vintraditioner.

"Vignolo" Riserva fra Cavallotto er en Barolo produceret med omhyggeligt udvalgte druer fra en enkelt vinmark og høstet manuelt i den første dekade af oktober. De bedste drueklaser bringes derefter til vingården til afstilkning og presning, hvorefter de gennemgår alkoholisk gæring, udelukkende ved brug af indfødte gær, i horisontale tanke ved en kontrolleret temperatur på maksimalt 29 °C med maceration på skallerne med semi-nedsænket låg i cirka 18-30 dage. Derefter følger presningen og den malolaktiske gæring, som finder sted i cementtanke den forår efter høsten. På dette tidspunkt forbliver vinen i modning i mindst 48 måneder i store fade af slavisk eg, før den tappes og fortsætter sin modning i flaske i yderligere 12 måneder, før den sælges.

Barolo "Vignolo" Riserva fra Cavallotto præsenterer sig med en dyb granatrød farve. I næsen fremkommer intense aromaer af moden frugt og syltetøj, herunder kirsebær, hindbær, brombær og ribs, blomsteragtige noter af rose og tørrede markblomster, krydrede nuancer af lakrids, kaffe, kakaobønner og et let mentolisk balsamisk præg i afslutningen. I munden er den beslutsom,