Cavallotto
Ved at følge en meget traditionel tilgang producerer det piemontesiske vineri Cavallotto elegante og fornemme Barolo-vine med en sublim udtryksfuldhed. Ejendommen ligger i Castiglione Falletto, en kommune kendt for elegance i sine Barolo-vine, et område hvor familien Cavallotto har dyrket vinmarker siden 1928, specifikt dem på bakken Bricco Boschis, som blev erhvervet af Giacomo Cavallotto. I 1948 udgav barnebarnet Olivio Cavallotto det første officielle etikette fra vineriet, og i dag er det brødrene Alfio, Giuseppe og Laura, den fjerde generation af vinproducenter i familien, der viderefører traditionen fra Cavallotto, idet de kombinerer en konstant stræben efter den højeste kvalitet med en oprigtig respekt for miljøet, der sigter mod at minimere indvirkningen på økosystemet. Vineriet er opdelt i fire lokaler, hver designet specifikt til en anden fase af produktionsprocessen, fra vinificeringsområdet til lokalet til flaskemodning, forbi det gamle lagerrum for vinene udskåret i bakken Bricco Boschis og det gamle lokale til flaskefyldning.
Cavallotto-ejendommen har 25 hektar vinmarker, der drives økologisk og primært er dedikeret til Nebbiolo, men også til andre traditionelle sorter fra Basso Piemonte som Barbera, Dolcetto, Freisa og Grignolino, samt de internationale druesorter Chardonnay og Pinot Nero. Udbyttet pr. hektar er meget lavt, og rækkerne vokser på jorde, der hovedsageligt består af kalkholdige leraflejringer, med varierende mængder sand. Efter høsten bliver drueklaserne afstilket, men ikke knust før fermenteringen i rustfrie ståltanke, der kun anvender lokale gærstammer. I behandlingen af druerne til Barolo følger man traditionen med langvarige macerationer på skindene og modning i store slavonske egetræsfade med en kapacitet fra 20 til 100 hektoliter. For de øvrige vine anvendes rustfrie ståltanke, betonkar eller egetræsfade af varierende størrelse.
I udvalget fra vineriet Cavallotto skiller Barolo Riserva 'Bricco Boschis Vigna San Giuseppe' sig ud som et eksempel på elegance, dybde og klasse der er i stand til at vise hele den vinøse potentiale af den geografiske tillægsbetegnelse Bricco Boschis, som er symbol på ejendommen.
Ved at følge en meget traditionel tilgang producerer det piemontesiske vineri Cavallotto elegante og fornemme Barolo-vine med en sublim udtryksfuldhed. Ejendommen ligger i Castiglione Falletto, en kommune kendt for elegance i sine Barolo-vine, et område hvor familien Cavallotto har dyrket vinmarker siden 1928, specifikt dem på bakken Bricco Boschis, som blev erhvervet af Giacomo Cavallotto. I 1948 udgav barnebarnet Olivio Cavallotto det første officielle etikette fra vineriet, og i dag er det brødrene Alfio, Giuseppe og Laura, den fjerde generation af vinproducenter i familien, der viderefører traditionen fra Cavallotto, idet de kombinerer en konstant stræben efter den højeste kvalitet med en oprigtig respekt for miljøet, der sigter mod at minimere indvirkningen på økosystemet. Vineriet er opdelt i fire lokaler, hver designet specifikt til en anden fase af produktionsprocessen, fra vinificeringsområdet til lokalet til flaskemodning, forbi det gamle lagerrum for vinene udskåret i bakken Bricco Boschis og det gamle lokale til flaskefyldning.
Cavallotto-ejendommen har 25 hektar vinmarker, der drives økologisk og primært er dedikeret til Nebbiolo, men også til andre traditionelle sorter fra Basso Piemonte som Barbera, Dolcetto, Freisa og Grignolino, samt de internationale druesorter Chardonnay og Pinot Nero. Udbyttet pr. hektar er meget lavt, og rækkerne vokser på jorde, der hovedsageligt består af kalkholdige leraflejringer, med varierende mængder sand. Efter høsten bliver drueklaserne afstilket, men ikke knust før fermenteringen i rustfrie ståltanke, der kun anvender lokale gærstammer. I behandlingen af druerne til Barolo følger man traditionen med langvarige macerationer på skindene og modning i store slavonske egetræsfade med en kapacitet fra 20 til 100 hektoliter. For de øvrige vine anvendes rustfrie ståltanke, betonkar eller egetræsfade af varierende størrelse.
I udvalget fra vineriet Cavallotto skiller Barolo Riserva 'Bricco Boschis Vigna San Giuseppe' sig ud som et eksempel på elegance, dybde og klasse der er i stand til at vise hele den vinøse potentiale af den geografiske tillægsbetegnelse Bricco Boschis, som er symbol på ejendommen.
