Barolo 'Sottocastello di Novello' Ca' Viola 2021

Barolo 'Sottocastello di Novello' fra den langarolske vinproducent Ca' Viola fremstår som en klassisk og stram udgave af en af de mest berømte rødvine i hele Italien. For Giuseppe Caviola, ejer, grundlægger og vinmager hos Ca' Viola, repræsenterer denne Barolo kulminationen af en rejse, der gennem årene har ført ham til at konfrontere de mest betydningsfulde druesorter i Langhe, en rejse der startede med Dolcetto og nåede frem til hans majestæt Nebbiolo. Den første årgang af Barolo 'Sottocastello di Novello' blev produceret i 2006, og siden da har flasken hurtigt vundet hjerterne hos vinelskere og kritikere verden over.

Ca' Viola Barolo 'Sottocastello di Novello' er 100% Nebbiolo fra en næsten 2 hektar stor vingård beliggende i kommunen Novello og drevet økologisk. Her er jorden gennemsnitligt kalkholdig, af leret-sandet art, og på den vokser vinstokke på cirka 20 år beliggende 450 meter over havets overflade med syd- og sydøst. Når druerne kommer til kælderen, bliver klaserne presset i uglaserede cementtanke til kontrolleret alkoholisk gæring med en del hele druer, efterfulgt af 15-30 dages maceration med skindet under låg. Den efterfølgende lagringsfase varer i mindst tre år, hvoraf 2 i store egetræsfade og et i cement. Vinen placeres til sidst på flaske uden at gennemgå nogen filtreringsoperation.

Barolo Ca’ Viola ‘Sottocastello di Novello’ har en rubinrød farve, der går mod lys granat. Den olfaktoriske panorama er dyb og stram, beskrevet af store aromaer af kirsebær, rabarber, kinabark, chokolade og tobak, beriget med balsamiske og skovbundsfornemmelser. Den smagsmæssige progression er elegant, kompleks og energisk, med en strålende friskhed og en fløjlsagtig tanninstruktur, der kendetegner den lange og forførende afslutning.