Beaujolais Blanc 'White Side of the Moon' Domaine des Canailles 2023

Domaine des Canailles 'White Side of the Moon' er en håndværksmæssig hvidvin fra Beaujolais-området, der skiller sig ud med sin intrigerende og rige aromaprofil. Det unge vinproduktionsfirma Domaine des Canailles opererer i kommunen Ternand, i den sydlige del af Beaujolais, et område hvor Simon Pérot og Etienne Ubaud officielt begyndte deres vinøse eventyr i 2019 efter at have overtaget 8 hektar, der siden 2005 har været drevet økologisk. De to omfavnede straks en produktionsfilosofi baseret på biodynamisk landbrug og minimalisme i vinfremstillingen, med et oprigtigt respekt for terroirets karakter.

'White Side of the Moon' fra Domaine des Canailles er en 100% Chardonnay fra 60 år gamle vinstokke dyrket på granitjord i overensstemmelse med diktaterne for biodynamisk landbrug. Efter høsten vinificeres druerne som hvidvin ved hjælp af blød presning og spontan alkoholfermentering udført af kun de indfødte gær. Modningen i et par måneder sker for 20% af massen i egetræsfade,eg og for de resterende 80% i ovale beholdere i rustfrit stål. I hele fremstillingsprocessen er der ikke brugt filtreringsmetoder, og svovl tilsættes i minimale mængder kun før aftapning.

Chardonnay 'White Side of the Moon' Domaine des Canailles har en gylden gul farve med gyldne glimt. Den aromatiske bouquet fremkalder duftende noter af tropisk frugt, citruszest og vilde blomster, understøttet af en livlig mineralsk tone. I munden viser den god fylde og udtalt blødhed, samt en fremragende frisk-saltet livlighed, der ledsager den citrusagtige og mineralske afslutning. Den samme producent anbefaler at parre 'White Side of the Moon' med retter baseret på fisk eller hvide kød, især hvis de ledsages af cremede saucer.