Bianco Ekho 2022
HåndværksvineDen hvide Ekho stammer fra gamle terrasserede vinstokke ved foden af Monte Za, i indlandet af Naxos, produceret med autochthone druesorter fra Kykladerne. Særligheden ved Ekho-projektet er dyrkningen af autochthone druesorter fra meget gamle vinstokke, nogle over 150 år gamle! Dette hvide vin i glasset afslører urtearomaer og søde noter af abrikos, mens det på ganen udtrykker en livlig syre og en saltethed, der minder om de mest typiske vine fra de ægæiske øer. Historie og Middelhavet i glasset
Den hvide vin fra det græske projekt Ekho fungerer som vidne til gamle vinregioner og traditioner, specifikt dem fra de højeste områder på øen Naxos. Det er en blanding af de lokale druesorter Potamisi, Aidani og Karaibraim, hvide druesorter, der er udbredt i Kykladerne. Mere specifikt er Potamisi en næsten glemt druesort, der kendetegnes ved den intense farve af druerne og den mandelagtige eftersmag af den vin, der fremstilles heraf. Aidani er derimod en mere kendt sort, ofte brugt i kombination med den berømte Assyrtiko i produktionen af tørre, halvsøde eller søde vine, som i tilfælde af Vinsanto fra Santorini. Endelig repræsenterer Karaibraim en ægte sjældenhed inden for vin, en glemt druesort, som Lefteris Anagnostou, sjælen bag projektet Ekho, har engageret sig i at fremme.
Ekho Bianco stammer derfor fra en sammensætning af druerne Potamisi, Aidani og Karaibraim fra 150 år gamle stokke, der dyrkes på egen rod på øen Naxos. Vinstokken, der er forankret i vulkansk jord, ligger på terrasser i en højde af 600 meter over havets niveau.hav, på skråningerne af bjerget Za. Høsten udføres manuelt, og druerne vinificeres derefter i hvidt i rustfrie ståltanke med spontan alkoholisk gæring. Også i stål finder modningsfasen sted i 10 måneder på fine gærrester, som går forud for den endelige aftapning.
Bianco Ekho har en intens strågul farve. Duften byder på intense aromaer af gule frugter som abrikos, beriget med lette nuancer af citrus og noter af middelhavsplante, der minder om timian. I afslutningen fremstår der et markant jodisk mineralpræg. På ganen er den meget salt og frisk, med en exceptionel spænding og energi, med en afslutning der skiller sig ud for sin udpræget middelhavskarakter.