Bianco 'From Black to White' Zymé 2022

Zymé Hvid ‘Fra Sort til Hvid’ repræsenterer en udvalgt venetiansk fortolkning af en sammensat blanding af druesorterne Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner og Incrocio Manzoni. Den første druesort har fået sit navn og flaskedesign, der leger med kontrasten mellem hvid og sort i henvisning til den naturlige genetiske mutation, som vinstokken har gennemgået, hvilket har givet anledning til Rondinella Bianca fra planter af Rondinella, en af de klassiske druesorter med mørke bær fra Valpolicella.

Den Hvide ‘Fra Sort til Hvid’ fra vingården San Pietro in Cariano Zymé er lavet af en sammensætning af Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) og Incrocio Manzoni (10%), druesorter dyrket på kalkholdige og lerholdige jorde inden for kommunerne Negrar, Illasi og Tregnago. I kælderen bliver drueklaserne først udsat for presning og afstilkning, efterfulgt af 24 timers cryomaceration og naturlig kold dekantation. Den efterfølgende alkoholfermentering finder sted i cementtanke ved kontrolleret temperatur i 20 dage, og vinen gennemgår derefter mindst 6 månederaf modning på gæren i den samme type vinbeholdere før den endelige aftapning.

‘Fra Sort til Hvid’ Hvid fra Zymé har en strålende gylden farve med grønne nuancer. Den olfaktoriske palet består af frugtige og blomsteragtige noter af Golden æble, akacie, primula og hyld, vekslende med fornemmelser af grapefrugt, mynte og vanilje. Smag delikat og elegant, omsluttende og rig, kompleks og smagfuld, med en vedholdende og frisk mineralitet. Den samme producent anbefaler at nyde Hvid ‘Fra Sort til Hvid’ som aperitif eller sammen med skaldyr, fiskeretter, risotto med asparges eller krydret mad.