Zymé
Vinhuset Zymé blev grundlagt i en gammel sandstensbrud fra 1400 e.Kr. i San Pietro in Carlano, i hjertet af Valpolicella Classica, på fundamentet af vinproduktionskulturen i dette område. Dens fremadskuende ejer og vinmager, Celestino Gaspari, efter at have tilbragt sin barndom i sine forældres vinmarker og efter at have erhvervet erfaring i vinens kunst hos sin kommende svigerfar Giuseppe Quintarelli, har udviklet en filosofi, en etik, en kultur baseret på bæredygtighed i produktionen og excellence i resultatet. Zymé-kollektionen omfatter både store klassikere som Valpolicella og Amarone samt overraskende opfindelser som Kairos og From Black to White, alle kreationer, der fanger fra første øjeblik: i de kunstneriske flasker findes forfatterens ydmyge og dygtige hensigt om at gøre dem til perfekte fortolkninger af et territorium, af en befolkning, af gamle traditioner og håndværksmæssige teknikker, "som - citerer Celestino - har gjort Valpolicella stor".
Zymé er ikke et projekt, men en konstant evolution, som symboliseret ved valget af selve navnet: det græske ord Zymé betyder netop ingrediensen i metamorfosen, gæren. Indlejret i klippen rejser kælderen sig i tre kunstneriske niveauer, designet af arkitekten Moreno Zurlo i perfekt balance med sin vinmagers bæredygtighed: mens en flod strømmer i den stille dybde af kælderen og fører meteorvandet ind i jorden, oplader solpanelerne på toppen af tagene solens energi.
Den territoriale identitet og den rene kærlighed til naturen er de principper, der har ført til ambitiøse valg, såsom genopretningen af de gamle lokale druesorter, der dyrkes på ni hektar vinmark. Når man ser ned på kælderen, kan man se den femkantede form af vinbladet, emblem for mødet mellem historie og natur og symbol på Zymé…Hver spids svarer til et af de fem hovedelementer i vinproduktionen: mennesket, vinstokken, jorden, solen og vandet.
Vinhuset Zymé blev grundlagt i en gammel sandstensbrud fra 1400 e.Kr. i San Pietro in Carlano, i hjertet af Valpolicella Classica, på fundamentet af vinproduktionskulturen i dette område. Dens fremadskuende ejer og vinmager, Celestino Gaspari, efter at have tilbragt sin barndom i sine forældres vinmarker og efter at have erhvervet erfaring i vinens kunst hos sin kommende svigerfar Giuseppe Quintarelli, har udviklet en filosofi, en etik, en kultur baseret på bæredygtighed i produktionen og excellence i resultatet. Zymé-kollektionen omfatter både store klassikere som Valpolicella og Amarone samt overraskende opfindelser som Kairos og From Black to White, alle kreationer, der fanger fra første øjeblik: i de kunstneriske flasker findes forfatterens ydmyge og dygtige hensigt om at gøre dem til perfekte fortolkninger af et territorium, af en befolkning, af gamle traditioner og håndværksmæssige teknikker, "som - citerer Celestino - har gjort Valpolicella stor".
Zymé er ikke et projekt, men en konstant evolution, som symboliseret ved valget af selve navnet: det græske ord Zymé betyder netop ingrediensen i metamorfosen, gæren. Indlejret i klippen rejser kælderen sig i tre kunstneriske niveauer, designet af arkitekten Moreno Zurlo i perfekt balance med sin vinmagers bæredygtighed: mens en flod strømmer i den stille dybde af kælderen og fører meteorvandet ind i jorden, oplader solpanelerne på toppen af tagene solens energi.
Den territoriale identitet og den rene kærlighed til naturen er de principper, der har ført til ambitiøse valg, såsom genopretningen af de gamle lokale druesorter, der dyrkes på ni hektar vinmark. Når man ser ned på kælderen, kan man se den femkantede form af vinbladet, emblem for mødet mellem historie og natur og symbol på Zymé…Hver spids svarer til et af de fem hovedelementer i vinproduktionen: mennesket, vinstokken, jorden, solen og vandet.
