'Kairos' Zymé 2021
Kairos er en rødvin robust og meget intens, lagret i 36 måneder på barrique og fremstillet af en blanding af 15 druesorter, hvoraf 11 er røde. Den præsenterer sig med noter af frugt og skovbund, tobaks- og kanelnoter, og ved smagen frigiver den rigdom, fylde og stor personlighed
'Kairos' fra Zymè er en absolut unik vin, et ægte mosaik af sanser og følelser. En vin, der fortæller historien om et vinhus, Zymé, som har fascineret os på et øjeblik.
‘Kairos’ stammer fra mindst 15 forskellige druesorter, hvoraf 4 er hvide (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc og Chardonnay) og 11 er røde (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese og Marzemino). Druer, der hver især bidrager med en karakteristisk, distinkt, unik egenskab. "Kairos" på oldgræsk betyder "passende, belejligt, til det rette tidspunkt", og denne vin fra Zymé indkapsler netop denne definition. En unik filosofi repræsenteret af etiketten på flasken, der viser et mosaik af stykker i mange farver, for at vidne om oprindelsen af de 15 forskellige druesorter, og en solur, der udtrykker konceptet om den nøjagtige tid, som defineret på græsk. Elementer, der gør det til en fascinerende vin, en perfekt repræsentation af terroiret, den stammer fra.
At tale om vinmarker, når man nævner Zymé 'Kairos', er svært, da hver drue stammer fra et distinkt stykke jord; alle er placeret i provinsen Verona, og alle dyrkes med organisk gødning og manuel beskæring, med selektion af skud og en strengt manuel høst. Høsten følger de forskellige modningstider for de mange druesorter, der anvendes. Vinificeret i ståltanke og beton, fermenterer den derefter med indfødte gærceller i 20-25 dage. Efter denne periode overføres den til franske egetræsfade og hviler her i mindst 36 måneder, før den tilbringer et andet år på flaske for at stabilisere sig. Sådan opstår en af symbolvinerne fra denne fantastiske virkelighed, en unik vin, der kan give fascinerende og omsluttende fornemmelser. Kairos fra Zymé er rig og kompleks, intens og forførende, fyldig og vedholdende og præsenterer sig med smukke nuancer af røde frugter og skovbund, af tobaksblade, kanel, muskatnød og nelliker.