Bianco Macerato 'Monte del Cuca' Giovanni Menti 2021

“Monte del Cuca” er fortolkningen, som Giovanni Menti tilbyder af Garganega-druerne, vinificeret efter modellen for en orange wine. Stor opmærksomhed på territoriet allerede annonceret af flasken: etiket og kork i genanvendt materiale, let glas.

Giovanni Menti dyrker Garganega, som han laver “Monte del Cuca” med, på en parcelle, der strækker sig over cirka 4,5 hektar, i det mest egnede område for varianten: Gambellara-området, med vulkanske jorde, der stammer fra de forhistoriske udbrud af det, der nu er Monte Crocetta, og som hovedsageligt består af basaltiske og tuffede klipper. På de bløde bakker i den sydøstlige del af Lessinia, de højder, der gradvist hæver sig for at adskille Veneto fra Trentino, har de gamle vinstokke en gennemsnitsalder på 60 år, men med nogle skud fra 1935, og de drager fordel af biodynamiske metoder og praksis med dækningsafgrøder, der er nyttige til at øge næringsstofferne i jorden. Høsten foregår manuelt med indsamling af drueklaser i små kasser, med et udbytte mellem 60 og 90 kvintal/hektar: bragt til kælderen, bliver de afstilket, og druerne presses forsigtigt, hvorefter mosten går til spontan gæring i betonkar uden temperaturkontrol. Macerationen på skallerne varer i cirka 45 dage. Modningen på de fine gærrester foregår i beton for en del af massen og i ikke-toasterede egetræsfade fra Slavonien for den resterende del, og varer i 12 måneder. Aftapningen sker uden filtrering eller klaring og efterfølges af en endelig hvileperiode på et par måneder i kælderen.

“Monte del Cuca” fra Giovanni Menti præsenterer sig i en klart orange farve. Næsen er kompleks, straks centreret om noter af moden frugt og kandiserede citruszester, ledsaget af en fin krydret note og nuancer af både honningagtig sødme og tørrede medicinske urter: rammen er sammensat af en kraftfuld mineralisk eftersmag. Smagen er fyldig og med en fin tannisk struktur: understøttet af en vibrerende friskhed og en subtil salthed, udtrykker en vidunderlig balance med den del af saftig blødhed. En Bianco Macerato fra klassisk kombination med oste af mellem modning, men også værdig til kogte retter og fede fisk.