Bianco 'Togo' Il Ceo 2022
HåndværksvineDen Hvide 'Togo' fra Il Ceo èr en tør vin produceret af et rustikt venetiansk vineri, der bruger den traditionelle metode med tørring på ristene. Det viser sig at være en rustik vin, men med karakter ligesom dens produktionsrealitet. I næsen fornemmes friske aromaer af hvide blomster og frugter, med behagelige jodnoter, der fremhæver den store salte smag af slurken. I munden er den frisk, klar og med god intensitet, så sprød at den minder om frisk frugt!
Bianco 'Togo' fra det venetianske håndværksvineri Il Ceo er en etiket af stor ægthed, der skiller sig ud for sin lette og sprøde smag. Blandt de hvide druesorter, der dyrkes af Davide Andreatta, vinmager og ejer af vineriet i Breganze Il Ceo, findes lokale druer som Vespaiolo og Pedevenda. Som det let kan forstås ud fra navnet, refererer betegnelsen Vespaiolo til hvepsene, insekter der er særligt glade for denne søde drue, som normalt høstes sent. Faktisk bruges Vespaiolo ofte i produktionen af søde vine fra sen høst. Pedevenda repræsenterer derimod en meget sjælden sort, der er blandt de gamle glemte druesorter fra Veneto, især fra provinsen Vicenza, som også traditionelt anvendes til passito-vine.
Il Ceo Bianco 'Togo' er lavet af en blanding af hvide druer dyrket i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Efter høsten, der udføres strengt manuelt, overføres drueklaserne til vineriet, hvor de omhyggeligt udvælges og så manuelt afstilkede på passende gitter. Den efterfølgende alkoholfermentering sker helt spontant takket være de indfødte gær i rustfrie ståltanke, samme type vinbeholdere, hvor modningsfasen på cirka 12 måneder finder sted, før den endelige aftapning, der udføres uden forudgående filtrering eller klaring.
'Togo' Bianco fra ejendommen Il Ceo har en intens halmfarvet farve. I næsen følger lækre aromaer af jasmin, vilde blomster og pære, vekslende med evokative noter af gær og iod. Smagen afslører en rustik karakter, med markant salthed og behagelig sprødhed, med en let og vibrerende afslutning, der imponerer med sin udprægede friskhed i slutningen.