Biancoviola Aldo Viola 2024

Biancoviola smelter friskhed til havet i Sicilien, i en væske der spilles i subtraktion. Polyedrisk Aldo, talentfuld vinmager fra Alcamo i provinsen Trapani. Personlige og forskellige fortolkninger afhængigt af vinmark og druesort, men fælles for dem er en kraftfuld udtrykskraft og respekt for den oprindelige frugt, idet der forbydes brugen af enhver kemisk eller syntetisk substans. 13 hektar opdelt mellem de mest kendte lokale druesorter som Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone og lidt Syrah, til en produktion på cirka 30.000 flasker årligt. Biancoviola kan erobre alle, på grund af sin tilsyneladende ubekymrethed, som dog skjuler en raffineret kompleksitet.

Vinen Biancoviola er produceret af en blanding af Grillo, Catarratto og Grecanico fra henholdsvis vinmarker i Alcamo, Guarini og Segesta. Håndværksmæssig væske i ordets bogstavelige forstand, druerne høstes manuelt med omhyggelig udvælgelse af de bedste klaser. I kælderen finder gæringen sted strengt med kun indfødte gær, i ståltanke. Vinificering der finder sted separat for hver druesort, med maceration på 3 uger på skallerne for Grillo. Ingen klarificering eller filtrering og minimal tilsætning af svovl ved aftapning.

Biancoviola fylder glasset med sin intense halmgule farve. Næsen er et portræt af den vestlige sicilianske kyst, og dufter af blommer, buketter af hvide blomster, vild vegetation og er gennemsyret af konstante saltede pust. Hav overalt, også i smagen, hvor væsken trækkes af en fin saltet eftersmag samt en forfriskende friskhed. Fisk vin, i mange varianter, giver det bedste til enkle tilberedninger, der fremhæver råvaren. Uundgåelig.