Biancoviola Aldo Viola 2024

Biancoviola smelter friskhed fra havet i Sicilien, i en væske der spiller i fravær. Polyedrisk Aldo, talentfuld vinproducent fra Alcamo i provinsen Trapani. Personlige og forskellige fortolkninger afhængigt af vinmark og druesort, men fælles for dem er en kraftfuld udtryksfuldhed og respekt for den oprindelige frugt, idet man forbyder brugen af enhver kemisk eller syntetisk substans. 13 hektar opdelt mellem de mest kendte lokale druesorter såsom Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone og lidt Syrah, med en produktion på cirka 30.000 flasker årligt. Biancoviola kan vinde alles hjerter, på grund af sin tilsyneladende ubekymrethed, der dog skjuler en raffineret kompleksitet.

Vinen Biancoviola er lavet af en blanding af Grillo, Catarratto og Grecanico, der kommer fra vinmarkerne i Alcamo, Guarini og Segesta. Håndlavet væske i ordets bogstavelige forstand, druerne plukkes manuelt med omhyggelig udvælgelse af de bedste klaser. I kælderen foregår gæringen strengt med kun indfødte gær, i ståltanke. Vinificering der sker separat for hver sort, med maceration i 3 uger på skindene for Grillo. Ingen klaring eller filtrering og minimal tilsætning af svovldioxid ved aftapningen.

Biancoviola fylder glasset med sin intense halmgule farve. Næsen er et portræt af den sicilianske vestkyst, og dufter af blomme, af buketter af hvide blomster, af vild vegetation og er gennemtrængt af konstante salte pust. Hav overalt, også ved slurken, hvor væsken drives af en fin saltet eftersmag samt en gennemtrængende friskhed. Vin til fisk, i mange varianter, giver det bedste til enkle retter, der fremhæver råvaren. Uundgåelig.