Blanc 'Pique Poule' Opi D'Aqui 2023

“Pique Poule” fra Opi d’Aqui repræsenterer fortolkningen af en stor klassiker blandt druesorter fra sydfrankrig af den ikonoklastiske vinmager Philippe Formentin. Begrebet Piquepoul, som også kan findes i den engelske betegnelse Picpoul, henviser præcist til, hvad der udtrykkes af grafikken på etiketten: en kylling, der hakker i korn. Da det ikke er muligt at angive druesorten, får denne vin uden betegnelse et sjovt variation af navnet.

“Pique Poule” er en kreation fra Opi d’Aqui, der er lavet ved vinificering af Piquepoul i renhed, den legendariske druesort fra den franske middelhavskyst, og især fra områderne omkring byen Sète, der strækker sig over en smal stribe land mellem havet og det salte Thau-lagune i departementet Herault. Vingården på cirka 1 hektar ligger i landsbyen Pinet, praktisk talt på havets overflade og har en jord med karakteristisk ler-kalkholdig sammensætning: klimaet, tørt og ventileret, drager fordel af tilførslerneaf fugt fra Middelhavets briser og den ferskvandsreservoir, der er dannet af Salagou-søen. Druerne dyrkes under certificeret økologisk regime og med yderligere anvendelse af principperne for biodynamisk landbrug: de høstes manuelt i små kasser på 10 kilo og presses direkte, når de ankommer til kælderen. Gæringen er spontan og foregår udelukkende takket være arbejdet fra de indfødte gær. Modningen indebærer en ophold på de fine bærme i en periode på 6 måneder: 50% i brugte egetræsfade, den anden halvdel i ståltank. Aftapningen udføres uden nogen manipulation og med homøopatiske tilsætninger af svovldioxid, om nødvendigt.

klar og meget behagelig bekræftelse af druesorten: en mellemfyldig struktur, der er godt afbalanceret mellem frugtens modenhed og de udtalte noter af maritim friskhed, der strækker sig ud i en særlig saltet finish. Eksempel på en hvidvin, der kan drikkes hele året rundt, traditionelt parret med østers eller den typiske “tielle de poulpe sètoise”, en slags blæksprutte i skorpe.