Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
Cabernet "Istrice" er den første røde vin fra Elena Walch, og den får sit navn fra den tornede karakter af sine tidlige versioner, som hovedsageligt består af Cabernet Franc blandet med en lille procentdel af Cabernet Sauvignon. I dag, efter et klogt vinfremstillingsarbejde, er "Istrice" en blød og saftig vin, ekstremt duftende, der vinder med sin bouquet af bær og søde krydderier samt et let chokoladepræg fra den lange modning i træ.
Cabernet "Istrice" af Elena Walch stammer fra Alto Adige i den lille landsby Termeno i den nordligste del af vores halvø. Elena grundlagde sin virksomhed i 1985 og revolutionerede kvaliteten og produktionsmetoderne i Alto Adige, hvilket gav hende stor anerkendelse både nationalt og internationalt. Arbejdsfilosofien har altid været knyttet til værdien af de territoriale potentialer og de lokale druesorter: kun et respektfuldt arbejde over for naturen, dens rytmer og det økosystem, som hendes vinmarker er en del af, har ført til den kvalitet, der stadig i dag kan findes i hvert enkelt produkt, der forlader hendes kælder. I dag er hun støttet af sine to døtre Julia og Karoline: en kvindelig ledelse, der ser mod fremtiden og kontinuerlig forbedring.
Vinmarkerne for Cabernet "Istrice" af Elena Walch ligger i Caldaro, og deres højde når op til 400 meter over havets overflade; de strækker sig over cirka 20 hektar fuldstændig beplantet, og jorden består hovedsageligt af kalksten, ler og moræne med sporadisk tilstedeværelse af sand. Klimaet er præget af behagelige forår med stadig sne på bjergene og varme, solrige somre med betydelige temperaturudsving mellem dag og nat for druer med fremragende aromatiske egenskaber; vintrene er kolde med store snefald. Høsten af druerne sker manuelt; i kælderen foregår fermenteringen i stål med en maceration på 10 dage på drueskallerne; dernæst følger malolaktisk gæring i fad. Den modnes i 12 måneder i træ og hviler i flaske i en lang periode.
Farven på Cabernet "Istrice" af Elena Walch er en granatrød med intense reflekser. I næsen fornemmes noter af bær og modne kirsebær med noter af søde krydderier, tobak og chokolade; i munden er den velsmagende, saftig og omsluttende med velintegrerede tanniner og en behagelig afsluttende eftersmag. Den passer perfekt til udskæringer af rødt kød tilberedt på grill, vildt og pastaretter med fyldige saucer; også interessant med blandede kødprodukter af mellem modning. Interessant til at ledsage festbordet i familien og nyde de ægte smage fra Alto Adige.