Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
Cabernet "Istrice" er den første røde vin fra Elena Walch, og den får sit navn fra den tornede karakter af sine tidlige versioner, som hovedsageligt består af Cabernet Franc blandet med en lille procentdel af Cabernet Sauvignon. I dag, efter et klogt vinfremstillingsarbejde, er "Istrice" en blød og saftig vin, ekstremt duftende, der vinder med sin bouquet af bær og søde krydderier samt et let chokoladepræg fra den lange modning i træ.
Cabernet "Istrice" fra Elena Walch stammer fra Sydtyrol i den lille landsby Termeno i den nordligste del af vores halvø. Elena grundlagde virksomheden i 1985 og revolutionerede kvaliteten og produktionsmetoderne i Sydtyrol, hvilket gav hende stor anerkendelse både nationalt og internationalt. Arbejdsfilosofien har altid været knyttet til at værdsætte de territoriale potentialer og de lokale druesorter: kun et respektfuldt arbejde over for naturen, dens rytmer og det økosystem, som hendes vinmarker er en del af, har ført til den kvalitet, der stadig i dag kan ses i hvert enkelt produkt, der forlader hendes kælder. I dag er hun ledsaget af sine to døtre Julia og Karoline: en kvindelig ledelse, der ser mod fremtiden og kontinuerlig forbedring.
Vinmarkerne for Cabernet "Istrice" fra Elena Walch ligger i Caldaro, og deres højde når op til 400 meter over havets overflade; de strækker sig over cirka 20 hektar, der er fuldstændig beplantet, og jorden består hovedsageligt af kalksten, ler og moræne med sporadisk tilstedeværelse af sand. Klimaet er præget af behagelige forår med stadig sne på bjergene og varme, solrige somre med betydelige temperaturudsving mellem dag og nat for druer med en fremragende aromatisk profil; vintrene er kolde med kraftige snefald. Høsten af druerne sker manuelt; i kælderen foregår fermenteringen i stål med en maceration på 10 dage på drueskallerne; der følger malolaktisk gæring i fad. Den modner i 12 måneder i træ og hviler i flaske i lang tid.
Farven på Cabernet "Istrice" fra Elena Walch er en granatrød med intense reflekser. I næsen mærkes noter af bær og modne kirsebær med noter af søde krydderier, tobak og chokolade; i munden er den velsmagende, saftig og indbydende med tanniner, der er godt integreret i smagen og en behagelig afsluttende eftersmag. Den passer perfekt til stykker af rødt kød grillet, vildt og pastaretter med fyldige saucer; også interessant med blandede pølser af mellem modning. Interessant til at ledsage festbordet i familien og nyde de ægte smage fra Sydtyrol.